Мука — важный ингредиент для множества блюд, от пирогов и хлеба до соусов и десертов. Она бывает разнообразной: пшеничная, ржаная, кукурузная, овсяная и даже гречневая. Каждая из этих разновидностей имеет свои особенности и предназначение. Однако несмотря на общую доступность, важно уметь выбирать качественную муку, чтобы исключить риск неудачи в кулинарии.
ГОСТ или ТУ: в чем разница?
При выборе муки многие покупатели обращают внимание на маркировку. Слово "ГОСТ" вызывает доверие, тогда как аббревиатура "ТУ" пугает. Однако в контексте муки разница между ними не так значительна. Если мука имеет сертификат ГОСТ и производитель известен, можно смело ее приобретать. Даже если указан ТУ, это не является поводом для беспокойства. Главное — понимать, что содержание клейковины может различаться, но для домашних нужд это не критично.
- Выбор муки с отметкой ГОСТ от надежного производителя — верный шаг.
- ТУ указывает на общую назначенность, и ее можно использовать без опасений.
При наличии маркировки РСТ или добровольной сертификации можно быть уверенным в качестве продукта. Главное — избегать сомнительных источников, таких как разнокалиберные ярмарки, где подделки и фальсификаты не редкость.
Выбор по сорту муки
Наиболее популярной является пшеничная мука, которую активнее всего покупают. Существует несколько сортов, классифицируемых по ГОСТу 26574-2017, который разграничивает муку на:
- экстра;
- высший;
- первый;
- второй.
Чем выше сорт, тем меньше в муке примесей. Например:
- Цельнозерновая — 100% первичного сырья;
- Обойная — 96%;
- Первый сорт — 72%;
- Высший сорт — до 30% примесей.
Важно помнить, что некоторые производители могут использовать вещества для отбеливания, такие как бензоил пероксид, что негативно сказывается на здоровье.
Как должна выглядеть качественная мука
Хорошая мука характеризуется чистотой и отсутствием вкраплений. Бабушкины советы все еще актуальны: лучше выбирать муку с желтоватым оттенком, так как белая может содержать отбеливатели. Также важно обращать внимание на состав и срок годности. Мука должна быть без комков, с хорошей упаковкой и правильными условиями хранения.
- Проверьте наличие пестицидов: выпеките хлеб, он должен сохранять свежесть и не иметь затхлого запаха.
- Упаковка должна быть качественной, а сама мука — свободной от посторонних запахов и явных примесей.
В конце концов, изучив эти простые советы, можно избежать множества неприятностей при покупке муки и найти именно то, что нужно для кулинарных экспериментов.
