Споры о том, стоит ли предварительно тушить капусту для щей или добавлять ее в свежем виде, не утихают. Каждый кулинар имеет свое мнение на этот счет.
На один вопрос может быть два ответа: «Хотите аромата — тушите. Если стремитесь к традиционному вкусу — бросайте сырую». При обжаривании капуста теряет часть кислоты и приобретает сладость, напоминая классические монастырские щи. Оставленная в сыром виде, она придаёт блюду особую остроту, что дарит ощущение зимней свежести прямо из кастрюли.
Как правильно тушить капусту для щей
Некоторые шеф-повара предпочитают готовить капусту отдельно, используя топленое масло и тертую морковь, добавляя немного рассола. Тушение должно длиться ровно 17 минут — именно столько времени нужно, чтобы капуста потеряла кислоту и обогатилась многослойным вкусом: сладким и слегка дымным. После этого ее следует добавлять в бульон из говяжьих рёбер.
Важно помнить: не мешайте! Дайте ингредиентам самим соединяться в воздухе, создавая неповторимый аромат.
Как правильно работать с квашеной капустой
Многие ошибаются, помещая квашеную капусту в кипящий бульон сразу после картошки. Это приводит к тому, что капуста не успевает отдать свой вкус. В результате получается слишком простой суп, а не настоящие щи. Чтобы добиться насыщенного аромата, квашеная капуста должна «прожить» время в бульоне, позволяя себе пропитаться мясным соком на медленном огне.
Томатная паста — секрет вкусных щей
Еще один важный момент: вместо сахара и приправ стоит добавить ложку томатной пасты, когда капуста почти готова. Это поможет сбалансировать кислоту и превращает щи из кислого супа в полноценное блюдо, которое хочется есть прямо из кастрюли. Не забывайте: щи — это не просто еда, это отличная возможность насладиться теплом домашнего очага без печи.
Кроме того, дайте щам настояться. Поставьте их в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались. Так они станут бархатными и лишатся излишней кислоты. После этого вы поймете, что квашеная капуста — это не просто ингредиент, а важная часть характера блюда, пишет Дзен-канал "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".
