Иногда всего лишь небольшая деталь способна преобразить привычный рецепт, и тогда простая буханка хлеба становится настоящим кулинарным шедевром, удивляя ароматом и мягкостью. Этот метод, пришедший из традиционных кухонь, акцентирует внимание на текстуре, которая радует своей пружинистостью.
Во многих странах мира к тесту для хлеба добавляли рисовую кашу или отвар, чтобы добиться необходимой влажности и легкости, исключая при этом липкость. Технологии, такие как «танчжонг» и «юданэ», основываются на том, что крахмал в рисе связывает влагу, позволяя хлебу оставаться мягким долго после выпекания. Рис в таком контексте — не приключение, а идеальный способ придать домашнему хлебу воздушность без использования химических добавок. И в этом рецепте нет ничего сложного, только простые шаги.
Ингредиенты для одной формы (22–24 см)
- Рис — 200 г
- Вода — 350 мл
- Теплое молоко — 100 мл
- Сахар — 10 г
- Сухие дрожжи — 6 г
- Соль — 3 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Растительное масло — 30 мл
Пошаговая инструкция
Почему это работает
Крахмал в рисе при нагревании помогает удерживать влагу, что делает мякиш хлеба сочным и продлевает хрусткость корки. Этот метод минимизирует риск недоизменения теста и вносит гибкость в процесс выпечки.
Вариации, чтобы порадовать себя каждый день
— Добавление семечек и злаков, например, кунжута или семечек подсолнечника, разнообразит текстуру и вкус.
— Сыр и прованские травы придадут блюду аромат, который идеально подходит к супам или салатам.
— Заменив часть муки на цельнозерновую, можно обогатить хлеб питательными веществами, увеличив при этом жидкость.
