Сыр в греческом салате играет ключевую роль, добавляя блюду солоноватость, пикантность и необходимую текстуру. Наиболее часто для этого используется фета — она идеально сочетается с томатами, огурцами, оливками, луком, орегано и оливковым маслом.
Вместе с тем, возможно использование и других видов сыра, если они обладают нужной плотностью и вкусом.
Особенности греческого салата
В Греции это блюдо известно как хориатики, что в переводе означает «деревенский». Оно состоит из крупно нарезанных помидоров и огурцов, колец лука, маслин каламата, кубиков рассольного сыра, орегано и обильного количества оливкового масла. Несмотря на то, что греческий салат воспринимается как классика, его современный вид утвердился только около 50 лет назад.
Истоки же уходят в конец XIX века, когда рацион был довольно простым: овощи, хлеб и оливки, а сыр считался роскошью. В 1960-х, с ростом туризма, рестораны начали добавлять фету, чтобы обойти госрегулирование цен, и так блюдо стало популярным и коммерчески успешным.
Идеальная фета
Фета — это рассольный сыр, обычно сделанный из овечьего молока с небольшой долей козьего. Его выдержка в рассоле составляет не менее трех месяцев, что придает ему яркий и слегка острый вкус. Структура феты плотная, но легко крошится.
Некоторые производители предлагают альтернативы, такие как фетакса и сиртаки — обычно это коровьи продукты, более пластичные и кремовые, однако они не могут полностью воспроизвести уникальный вкус феты.
Выбор сыра для салата
При выборе сыра для греческого салата основное внимание следует уделять текстуре: фета должна сохранять свою форму, легко крошиться и таять во рту. Несмотря на наличие региональных вариантов, классическая фета является самым предсказуемым выбором.
- Заменители феты:
- Фетакса — мягче и часто уже в масляном маринаде.
- Брынза — зачастую более соленая, но можно уменьшить уровень соли, вымочив ее.
- Моцарелла — хорошо сочетается с томатами, легкая и нежная.
- Буррата — эффектное решение, нарезается прямо на столе.
- Козий сыр — дает насыщенность и деликатность, особенно в сочетании с травами.
Греческий салат считается простым, но его вкус неповторим, если использовать правильные ингредиенты. Эксперименты с текстурами и вкусами позволят каждому найти свой идеальный вариант, пишет источник.
