История пельменей окутана множеством мифов и споров между кулинарными традициями. Особенно яростные дискуссии ведутся о их происхождении — китайском или сибирском. Китайцы утверждают, что предшественник пельменей, цзяоцзы, был создан более 1800 лет назад во времена династии Хань. Согласно одной из легенд, врач Чжан Чжунцзин готовил их в форме ушей, чтобы лечить обморожения у бедняков, использовав баранину, острый перец и целебные травы. Пельмени также символизируют богатство — их форма напоминала юаньбао, золотые слитки, что сделало их неотъемлемо связанными с празднованием Нового года в Китае.
Пермский историк Павел Корчагин указывает на переписные книги, где фамилии Пельменевых встречаются с 1630-х годов. Это свидетельствует о том, что блюдо действительно могло возникнуть в Прикамье как удобный провиант для зимних путешествий по Сибири. Сибирские пельмени отличались уникальной технологией приготовления: их замораживали на холоде, что позволяло сохранить их на всю зиму и быстро готовить в условиях похода. Таким образом, пельмени стали связующим звеном между культурами, где китайское влияние через монголов встретилось с уральскими традициями, создав одно из самых популярных блюд Евразии.
Разнообразие мясных деликатесов
Манты, хинкали и баоцзы — это близкие родственники пельменей, но каждая из них имеет свои уникальные особенности. Манты, чье название имеет корни в китайском «маньтоу», варьируются от Средней Азии до Турции и готовятся на пару. В начинку традиционно добавляют баранину с курдючным жиром, однако рецепты отличаются в зависимости от региона: узбеки добавляют тыкву, казахи — картошку, а афганцы — чечевицу. Хинкали из Грузии имеют характерную форму с «хвостиком», не предназначенным для употребления, а их начинка состоит из мясного бульона, создающего ароматный эффект. Баоцзы, или китайские паровые пирожки, выделяются пышным тестом и разнообразием начинок — от свинины с капустой до сладких бобовых.
Искусство приготовления
Методы приготовления этих блюд различаются в зависимости от региона, каждый из которых придает своему творению свою изюминку. Пельмени традиционно варят в подсоленной воде до всплытия, но предшествующая заморозка помогает сохранить начинку внутри. Их часто подают с сметаной или уксусом, а в Сибири популярна их жарка после варки для получения хрустящей корочки. Манты парятся, что сохраняет их сочность и уменьшает калорийность, а хинкали варятся в кипящей воде, где важно не переварить их, чтобы не потерять сок. В то время как чебуреки жарятся во фритюре, используя нежное тесто и сырье для начинки, чтобы она приготовилась во время жарки.
Пельмени против равиоли
Различия между пельменями и равиоли очевидны как в процессе приготовления, так и в составе. Итальянские равиоли готовят из теста с яичным желтком, что придает им нежный шлейф, а начинка может включать сыр, шпинат или морепродукты. В отличие от них, пельмени изготавливаются из пресного теста с мясными начинками, часто с добавлением лука или чеснока. Равиоли не лепят поштучно, а вырезают из пластов теста, тогда как пельмени формируют вручную. Несмотря на свою давнюю историю, современные повара продолжают экспериментировать с начинками и формами, создавая современные вариации этих блюд.
