Жареная картошка — это больше, чем просто гарнир. Это воспоминания о детстве и приятные моменты. Однако добиться равномерной, золотистой и хрустящей корочки удается не всем. Часто она оказывается мягкой и неаппетитной. Секрет в том, что важна не только картошка, но и техника приготовления.
Выбор картофеля
Для вкусной жареной картошки лучше всего подходит сорт с высоким содержанием крахмала и плотной структурой. Как определить, подходит ли картошка? Обратите внимание на цвет среза:
- Желтоватая мякоть — идеально подходит для жарки, так как обладает рассыпчатой текстурой;
- Белая водянистая — лучше для пюре, но не для жарки.
Некоторые из лучших сортов для жарки включают «Скарб», «Гала» и «Журавинка». Эти виды держат форму и обеспечивают желаемую хрустящую корочку.
Первый прием
Интересно, но холодная вода — ключ к хрустящей картошке. Для этого не нужно использовать крахмал или сушить картошку. Вот как это делается:
Такой подход помогает удалить лишний крахмал, что облегчает образование корочки, сохраняя при этом мягкость внутри. Главное, не держать слишком долго, иначе картошка станет водянистой.
Второй прием
Частая ошибка — жарить картошку на недостаточно разогретом масле. Правильный способ:
Так картошка сможет «отпечатываться» и образовывать золотую корочку. Перевернуть можно только спустя некоторое время, чтобы избежать размягчения.
Дополнения и подача
Подача жареной картошки может быть разнообразной:
- с жареным луком;
- с грибами;
- с зеленью и чесноком;
- со сметаной.
Если картошка готовится идеально, ей почти не нужны дополнительные ингредиенты. Просто наслаждайтесь!
