Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Университета Пармы в Италии, выявило неожиданную угрозу в растительных продуктах: почти все протестированные вегетарианские и веганские заменители мяса и молочные альтернативы содержат микотоксины — ядовитые вещества, вырабатываемые плесневыми грибами. Из 212 образцов, доступных на британском рынке, каждый оказался подвержен загрязнению хотя бы одним из 19 микотоксинов, а в некоторых случаях было обнаружено сразу несколько видов соединений.
О проблеме микотоксинов
Исследование об охватило широкий спектр привычных продуктов, включая веганские бургеры, куриные кусочки и альтернативы молоку на основе овса, миндаля и сои. Итоги анализа опубликованы в журнале Food Control. Микотоксины чаще всего встречаются в растительных продуктах, поскольку сырье, из которого они производятся — зерно, бобы и семена — может подвергаться заражению плесенью как во время роста, так и при хранении.
Потенциальные риски для здоровья
Хотя уровни микотоксинов в исследованных продуктах находились ниже предельно допустимых норм согласно стандартам ЕС, это не исключает возможность долгосрочного воздействия этих соединений на здоровье. Как показали исследования, регулярное употребление такой пищи может привести к накоплению микотоксинов в организме, что в свою очередь может вызвать серьезные проблемы, включая разрушение печени и почек, подавление иммунной системы и риск развития рака.
Эксперты настоятельно рекомендуют усилить контроль за качеством сырья. Андреа Патриарка, старший преподаватель микологии в Крэнфилдском университете, отметила: "Полностью избежать микотоксинов невозможно, но потребители не должны отказываться от разнообразного питания". Тем не менее, растущая тенденция на рынке новых пищевых продуктов вызывает волнения, так как в Великобритании пока отсутствуют четкие правила контроля за микотоксинами.
Ученые продолжают сотрудничать с предприятиями, чтобы внедрить эффективные системы управления микотоксинами, которые будут интегрированы в стандарты пищевой безопасности. Постоянная работа с данными исследования позволит организациям, занимающимся контролем безопасности, точно оценивать риски, связанные с потребляемыми продуктами, особенно в случае сложнопроизводных многоингредиентных товаров. Эти меры также помогут повысить осведомленность среди уязвимых групп населения.
