В сентябре 1934 года в Париже прошел Парад русских кулинаров-эмигрантов, на котором вспоминали о традиционных русских обедах, подававшихся императору Александру III и его брату Алексею, славившимся своей любовью к сытной кухне.
Рецепт царского борща
Знаменитый повар Поликарп Иванович Ловцов, работавший в семье Романовых, поделился воспоминаниями о своих кулинарных шедеврах в интервью журналу "Иллюстрированная Россия". Он рассказал, что его фирменный борщ готовился на основе говядины, телятины и курицы с добавлением свинины. На стол, помимо борща, подавали множество закусок: пирожки, ватрушки, оладьи из гречки и крупеник — гречневую кашу с творогом и сметаной. Также ослепляли своим размером куски вареного мяса, выбранные на вкус каждого. Затем предлагались легкие блюда — рыбка, курица или рябчик, завершенные десертом.
Находки вкусов империи
Особое предпочтение Великий князь отдавал московской селянке. Живая рыба, как стерлядь и осетрина, были обязательными атрибутами его стола. "У русских всегда должна быть полная чаша и полный стол", — утверждал он, наслаждаясь вкусами, которые оставляли незабываемые впечатления.
К сожалению, Поликарп Иванович делился своими воспоминаниями о великолепной России уже в эмиграции. Он устроился на работу в ресторан на Елисейских Полях, но часто скучал по родным местам, lamenting the loss of the vibrant flavors of his homeland. Он упоминал, что даже земляника, которую он использовал в выпечке, теперь была водянистой и не имела той насыщенности, которую придавала ей русская земля.
Как правильно подавать икру
В завершение повар дал совет о том, как подавать икру: ее нужно есть обязательно ложкой, закусывая зеленым луком и теплым хлебом. Не забывайте про рюмку холодной водки — это обязательное правило настоящего русского застолья.
Эти гастрономические воспоминания могут стать интересным поводом для изучения истории русских эмигрантов во Франции. Оказавшись в новом культурном контексте, многие из них не потеряли связи со своими корнями, а некоторые даже написали свои страницы в истории, как например в книге "Русские звезды парижского неба".
