Примечательно, что рис не является причиной лишнего веса, как многие могли бы подумать.
Что стоит знать о японской диете?
- Японский рис: короткозерный, который варится без масла и соли, а порции подаются в небольших пиалах.
- Рис — неотъемлемая часть сбалансированного приема пищи, сопровождаемого рыбой, овощами, мисо-супом и ферментированными продуктами.
- Концепция питания «один суп и три блюда» («итидзю-сансай») предполагает, что одна порция супа и три небольших закуски автоматически ограничивают потребление калорий.
Рис без масла: принципиальная разница
Японцы готовят рис в воде, без каких-либо добавок: ни масла, ни соли. Это приводит к тому, что всего 100 граммов вареного риса содержат около 130 килокалорий. В отличие от плова, который достигает 200-250 килокалорий, или ризотто, насыщенного маслом и пармезаном, с калорийностью свыше 300.
Сам по себе рис имеет низкую калорийность и является отличным источником сложных углеводов. Проблема заключается не в самом рисе, а в том, что к нему добавляется и в каких количествах он consumed.
Структура «один суп и три блюда»
Традиционный японский обед строится по схеме «один суп и три блюда». Обычно это мисо-суп вместе с белковым продуктом (рыба, тофу или яйцо) и двумя порциями овощей (свежих, тушеных или маринованных). В итоге получается сбалансированный прием пищи, где общее количество калорий составляет около 400-550, что вполне умеренно при трехразовом питании.
Скорость еды: физиология важнее этикета
Японцы едят медленно и небольшими порциями, но это обусловлено не только культурой. Физиология показывает, что сигнал о насыщении от желудка до мозга приходит через 15-20 минут. Люди, которые едят быстро, могут не успеть остановиться вовремя, в то время как медленное потребление пищи помогает контролировать порции.
Исследование 2011 года из Университета Кюсю подтвердило, что те, кто предпочитает медленное питание, в среднем потребляют на 10-15% меньше калорий.
Что можно перенять из японских традиций?
1. Готовьте рис без масла и соли. 2. Регулируйте порции: оптимальная порция вареного риса составляет 150-180 граммов. 3. Дополняйте рис белками и овощами. 4. Ешьте медленно: делайте паузы между укусами.
Важно помнить, что рис не виноват в лишнем весе. Основные причины кроются в размерах порций, соотношении жиров и недостатке других продуктов на тарелке.
