Ингредиенты:
(на 2 порции)
Для опары:
- 125 г муки (с первого сорта)
- 1,5 г инстантных дрожжей (примерно 1/3 ч.л.)
- 125-150 мл теплой воды (примерно 40°C)
Для теста:
- 375 г муки (с первого сорта)
- 4 г инстантных дрожжей (примерно 1 ч.л.)
- 12 г соли
- 10 г сахара
- 125-225 мл теплой воды (примерно 40°C)
Этапы приготовления:
Для начала подготовить опару: соедините муку с дрожжами, добавьте теплую воду и взбивайте венчиком на низкой скорости в течение 3 минут. Установите опару в теплое место (24-25°C) на 4 часа для брожения.Смешайте половину муки с оставшимися дрожжами, солью и сахаром. Затем добавьте опару и воду (начните с 125 мл и подливайте, если необходимо), взбейте венчиком на низкой скорости в течение 4 минут.После этого добавьте оставшуюся муку и начинайте замешивать мягкое тесто, подливая воду по мере необходимости. Вымешивайте до однородного состояния, дайте тесту отдохнуть 5-10 минут, а затем продолжите месить до начала развития клейковины: 1 минуту в комбайне или 10 минут вручную.
Формируйте тесто в шар и оставьте его в теплом месте (30°C) на 1 час. Через 40 минут растяните его на столе, сложите втрое и повторите это действие еще раз. Спустя 20 минут разделите тесто на 2 части и сформируйте из них шарики.Положите шарики швом вниз, дайте им постоять 10 минут, затем подкатайте в более плотные формы и оставьте при комнатной температуре еще на 25 минут.Выпечка:
Разогрейте духовку до 230°C и поставьте внутрь две тяжелые кастрюли или глубокие сковороды для предварительного прогрева.Перед тем как поместить заготовки в печь, сделайте неглубокие надрезы на каждом шаре под углом, отступая от центра.Аккуратно переложите заготовки в кастрюли, накройте крышками и выпекайте в течение 20 минут. Затем снимите крышки, дайте духовке немного проветриться, понизьте температуру до 180°C и продолжайте выпекать еще 15-30 минут, пока не образуется плотная румяная корочка.После выпечки дайте булкам остыть на решетке.Приятного аппетита!
