Какое пиво пили в советские времена: история и разнообразие сортов
Состояние пивной культуры в Советском Союзе можно описать шуткой: В СССР было два сорта пива: есть и нет. Несмотря на эту простую формулировку, исследования показывают, что за время существования союза было более 350 различных сортов. Однако большинство из них так и не стало известными за пределами своих регионов.
Разнообразие сортов
Причиной ограниченного распространения сортов пива стало их локальное производство. В каждом регионе варили свои уникальные напитки: в Ленинграде одно, в Киеве другое, а в Сибири третье. Восстановление пивоварения началось после гражданской войны, а особенно активно в период НЭПа, когда заводы стали сдавать в аренду. В это время варили не только советское пиво, но и крепкие европейские сорта, такие как Венское, Мюнхенское и Бок-бир. Локальные названия, такие как Псковское и Приморское, также были популярны.
Стандартизация и переименование
С переходом к плановой экономике в конце 1920-х годов началась стандартизация пивоварения. Введены нормы для четырех основных сортов:
- Светлое пиво 1 крепостью 2,9% и плотностью 10,5%, обладающее выраженной хмелевой горечью.
- Светлое пиво 2 с более сбалансированным вкусом, сочетая солод и хмель.
- Темное пиво примерно 3% алкоголя и отчетливыми карамельными нотами.
- Черное пиво верхового брожения с низким содержанием алкоголя, почти как квас.
Переломным моментом стало 1936 год, когда началось массовое переименование буржуазных сортов. В результате Венское стало Жигулёвским, а другие сорта, такие как Пильзенское, поменяли названия на Русское и Московское. Это связано с простотой рецептуры и возможностью масштабировать производство.
Эксперименты и разнообразие
Несмотря на стандарты, в СССР проводились эксперименты с сырьями. Пивовары использовали рис, кукурузу и даже хвойные экстракты. В результате появились неожиданные сорта, такие как Таёжное с легким хвойным вкусом и Магаданское с ароматом стланика. К 60-80-м годам ассортимент значительно расширился, включая Исетское, Казанское и другие местные варианты.
Интересный факт: самым крепким пивом в СССР считалось Столичное, с плотностью до 23%. В то время как в других республиках, таких как Украина и Прибалтика, пивоварение шло по своим традициям, создавая множество уникальных сортов.