Происхождение пасты карбонара завуалировано множеством легенд, каждая из которых предлагает свою версию создания этого популярного блюда. Споры о том, кто именно приготовил карбонару впервые и в какое время, до сих пор не утихают.
Версии происхождения пасты
- Американская версия: Согласно этой гипотезе, карбонара была создана солдатами из США, участвовавшими во Второй мировой войне. В их сухпайках находились копченый бекон и яичный порошок, а макароны можно было достать у местных жителей.
- Версия угольщиков: Эта теория утверждает, что блюдо появилось благодаря угольщикам, которые отправлялись в леса на длительное время и брали с собой твёрдый сыр, вяленую свинину и макароны.
- Версия революционеров: Некоторые исследователи считают, что рецепт оказался в меню тайного общества карбонариев, действовавшего в Италии в XIX веке.
Впервые о пасте карбонара была упомянута в 1950 году в итальянской газете La Stampa. В ней утверждалось, что блюдо стало популярным среди американских солдат и офицеров, освобождавших Рим в 1944 году.
Существует также интересная история о поваре Ренато Гуаланди, который готовил для американских военных и, используя бекон, сыр и яичный порошок из армейских запасов, создал карбонару.
Классический рецепт карбонара
Ингредиенты для 4 порций:
- 400 г спагетти
- 200 г бекона
- 200 г сыра пармезан
- 4 яичных желтка
- 1–2 ч. ложки оливкового масла
- 2 ч. ложки итальянских трав
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Разнообразие карбонара
Популярность карбонара способствовала созданию множества её вариаций. Среди самых известных:
- Карбонара с курицей: добавляется куриная грудка, чеснок и сливки.
- Карбонара с грибами: включает шампиньоны и лук для дополнительного аромата.
- Карбонара с креветками: креветки, добавляемые к стандартным ингредиентам, создают морской акцент в блюде.
Неудивительно, что карбонара завоевывает сердца кулинаров по всему миру, ее пик популярности в США произошел в середине XX века, что подтверждает её отметка в La Stampa.
