С 1 апреля 2026 года в России вступил в силу новый государственный стандарт (ГОСТ) для белого пшеничного хлеба. Как отметила заместитель председателя комитета Госдумы по аграрным вопросам Юлия Оглоблина, соблюдение новых нормативов остается добровольным, и их влияние на хлебопекарскую отрасль может быть незначительным.
Рынок под контролем стандартов
Юлия Оглоблина объяснила, что многие производители сейчас предпочитают использовать собственные рецепты, стремясь оптимизировать себестоимость своей продукции. Новый ГОСТ не является обязательным, и производители могут выбирать между стандартом и своими привычными техническими условиями.
«Производители решают сами: следовать ГОСТу или продолжать работать по своим условиям. На практике это отразится в основном на тех компаниях, которые используют стандарт как ориентир для достижения конкурентных преимуществ за счет качества», — добавила депутат.
Основные изменения в стандарте
Разработанный Росстандартом новый ГОСТ допускает ряд интересных изменений. В частности:
- Теперь пекарни могут производить подовый хлеб овальной формы.
- Допускается выпекание белого хлеба массой менее 500 граммов, что является изменением в сравнении с прежним требованием о минимальной массе в 0,5 килограмма.
Согласно стандарту, максимальный срок хранения хлеба на предприятии после его извлечения из печи не должен превышать десяти часов, что также остается без изменений.
История вопроса
Недавно в России объяснили необходимость актуализации ГОСТов в связи с изменениями на рынке и требованиями потребителей. Такой подход должен помочь повысить качество продукции, улучшая её восприятие со стороны покупателей.
