Уникальное сочетание вкусов
Шафрановые паппарделле — это не просто паста, а настоящая гастрономическая симфония. Пикантные грибы шиитаке, солнечные вяленые помидоры и свежий шпинат в сочетании с нежной уткой создают непревзойденное блюдо. Это идеальный выбор для званого ужина или уютного вечера с близкими.
Порций: 8
Время приготовления: 1 час 45 минут
Энергетическая ценность
Калорийность: 909.1 Ккал
Белки: 29.7 г
Жиры: 62.3 г
Углеводы: 60 г
Ингредиенты
- Яичный желток: 185 г
- Яичный белок: 65 г
- Белое сухое вино: 30 мл
- Мука semola: 100 г
- Мука calibrata: 360 г
- Оливковое масло extra virgin: 2.3 ст. ложки
- Шафран: 0.2 г
- Грибы шиитаке: 150 г
- Утиная грудка: 500 г
- Лук-порей: 160 г
- Вяленые помидоры: 160 г
- Шпинат: 120 г
- Сливки 35%: 800 мл
- Куриный бульон: 800 мл
- Сыр пармезан: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция по приготовлению
В небольшом сотейнике соединить вино и шафран, довести до кипения и упарить вдвое, затем немного остудить. В отдельной миске смешать два вида муки (из них только 90 г muки semola). Создать горку с углублением, куда добавить желтки, белки, оливковое масло и упаренное вино с шафраном. Замесить эластичное тесто и убрать его в холодильник на 60 минут.Раскатать тесто до толщины 1,5 мм, нарезать его на полоски по 20-25 см, посыпать мукой semola и нарезать паппарделле. Готовую пасту также посыпать мукой.Лук-порей нарезать тонкими кольцами, грибы — на четвертинки, утиные грудки — на кубики. На сковороде разогреть две столовые ложки оливкового масла и обжарить грибы до золотистой корочки.Добавить в сковороду лук-порей и утку, приправить солью и перцем, затем ввести вяленые помидоры. Обжаривать до румяной корочки. Влить куриный бульон и сливки, варить до загустения соуса. В конце добавить шпинат и тщательно перемешать.Довести до кипения кастрюлю с водой, бросить туда паппарделле и варить 2-3 минуты. Затем аккуратно переложить пасту в сковороду с соусом и перемешать. При подаче украсить тонкими слайсами пармезана.Полезный совет
Чтобы паппарделле лучше пропитались соусом, можно варить их всего 1,5 минуты, а затем завершить приготовление прямо в сковороде.
