На этот раз речь пойдет не о знаменитом мультфильме, а о блюде, единственным своим названием способном вызвать аппетит. Рататуй — это французская классика, которая многими была открыта лишь благодаря анимационному фильму, но на самом деле его корни уходят в Прованс. Это летнее блюдо из свежих овощей: баклажанов, помидоров, цуккини, лука, болгарского перца и, конечно, чеснока. Оно идеально подходит для пикников и обедов, добавляя нотку свежести к любому застолью.
Происхождение названия
Слово «рататуй» имеет интересную этимологию. Многие утверждают, что оно произошло от окситанского слова “ratatolha”, но и согласно словарю Ле Робер, оно связано с глаголом “touiller” — перемешивать. Изначально название описывало единую кулинарную практику, включающую смешивание различных ингредиентов, иногда из оставшихся продуктов.
В XVIII веке рататуй обозначал менее аппетитное блюдо — низкокачественное рагу из остатков. К сожалению, оно также использовалось для описания еды, которую ели военные и заключенные, что придавало слову негативный оттенок. Однако со временем, начиная с XIX века, отношение к рататую стало меняться, и постепенно оно закрепилось как блюдо достойное уважения.
Современная интерпретация
Современный рататуй, каким мы его знаем, появился достаточно недавно, а первые рецепты достаточно сильно отличались от популярных сегодня. В 1952 году в журнале “La Vie du Rail” был опубликован актуальный рецепт, который стал олицетворением этого блюда. С тех пор рататуй был включен в меню многочисленных кулинарных школ, а также вошел в сборники лучших французских рецептов.
Рататуй можно готовить по-разному: в обжаренном виде, печеном или даже в качестве салата. Каждый шеф-повар находит свой уникальный способ украсить это блюдо и дополнить его новыми вкусами. Так, например, в рецепте от француженки Франсуазы Бернар, появились свежие травы и оливковое масло, придающие ратату более выразительный вкус.
Рецепт богемского рататуя
Идеальное летнее блюдо — Рататуй en boh?mienne. Вам понадобятся:
- 2 баклажана среднего размера
- 2-3 помидора
- 1 большая жёлтая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль, перец, оливковое масло, свежий или сушёный тимьян и базилик.
Приготовление занимает 40-45 минут. Овощи нарезаются крупно, обжариваются на горячем масле, приправляются травами и непосредственно перед подачей можно добавить сыр.
Этот рататуй прекрасно подходит как горячим, так и в тёплом виде. Приятного аппетита!
