Среди многих продуктов картофель завоевал популярность благодаря своей универсальности. Однако не все сорта подходят для каждого блюда. Разобраться, какой картофель лучше всего использовать для различных кулинарных целей, поможет эта статья.
Варка, жарка и запекание
Не все сорта картофеля годятся для варки. Для этого стоит выбирать круглые клубни с низким содержанием крахмала и плотной консистенцией. Это позволит картофелю сохранить свою форму и избежать водянистости. Среди подходящих сортов можно выделить Симфонию, Романо и Жуковский ранний. Если же варка в мундире вас устраивает, то это сэкономит до 20% витаминов.
Приготовление пюре требует картофеля с высокой развариваемостью. Идеально подойдут белые клубни, такие как Уфимец и Адретта. Чем старше картофель, тем больше шансов, что его вкус можно поправить с помощью приправ.
Для жарки выбирайте сорта с низким содержанием крахмала, чтобы сохранить форму кусочков при приготовлении. Подходят продолговатые клубни с желтой или желто-коричневой кожурой, например, Мона Лиза и Удача. Если вы решили жарить более крахмалистый картофель, не забудьте тщательно промыть и просушить его перед приготовлением.
Запекание и салаты
Для запекания наилучшим образом подойдут крупные овальные сорта с низким содержанием влаги и высоким — крахмала. Такие сорта, как Айдахо и Невский, после запекания становятся рассыпчатыми и идеально впитывают соусы.
Для салатов ищите картофель с тонкой кожурой и высоким содержанием влаги. Молодой картофель, как Ред стар и Укама, прекрасно подойдет для варки в кожуре.
Универсальные сорта и соусы
Некоторые сорта, например, Айдахо и Леди Розетта, универсальны и не испортят ни одно блюдо. Запеченная картошка — идеальное угощение для любого повода, и чтобы разнообразить подачу, предлагаются три аппетитных соуса:
- Крем из зелёного горошка: Тщательно обжарьте стакан замороженного горошка в растительном масле, затем измельчите с чесноком и сливками.
- Запеченные с чесноком помидоры: Смажьте помидоры и чеснок маслом, запекайте 15-20 минут, затем смешайте их и добавьте специи.
- Сметана с лаймом: Взбейте жидкую сметану с соком лайма и добавьте цедру.
Для более подробных рецептов и советов, посетите наш сайт www.gastronom.ru.
