Мидии – это настоящая вкуснятина, особенно когда они свежие. Однако наслаждаться живыми мидиями лучше всего в уютных ресторанчиках на побережье, где виден горизонт моря. К сожалению, найти по-настоящему свежие мидии в крупных городах непросто, и их цена иногда оказывается чрезмерной.
Замороженные мидии не могут похвастаться такой популярностью, хотя стоят они вполне разумно. Парадоксально, но многие охотно покупают замороженные креветки, тогда как другие морепродукты часто остаются в тени. А зря! Существует множество рецептов, где эти доступные и вкусные морские деликатесы отлично вписываются, например, в супы-пюре.
Ингредиенты и их подготовка
Для начала стоит отварить стакан чечевицы в двух стаканах воды. Обратите внимание, что красная чечевица готовится быстрее, чем зеленая. И хотя иногда время варки зависит от свежести продукта и жесткости воды, не стоит солить чечевицу во время варки!
Тем временем в оливковом масле обжаривается лук с кусочками сельдерея. Этот этап, несомненно, важен, потому что он определяет вкус супа. Быстрая жарка на сильном огне сделает лук резким, в то время как медленная жарка с частым помешиванием придаст ему сладость и золотистый цвет. Карамелизированный лук сделает суп более насыщенным и гармоничным.
Создание идеального аромата
Подготовьте зажарку с добавлением сухих трав или паприки. Для красной чечевицы спробуйте паприку, а для зеленой – свежие травы. Если не podeprete правильную комбинацию, воспользуйтесь готовыми смесями.
Затем добавьте полбутылки сухого белого вина в зажарку. Поверьте, если у вас есть бульон, то его тоже можно использовать. Главное – следить за качеством вина, поскольку его вкус останется, даже если алкоголь испарится!
Теперь важно правильно посолить бульон, ведь именно соль позволяет раскрыть все ароматы. Некоторые думают, что можно подсолить уже готовый суп, но это не совсем так – соль должна быть в процессе термообработки.
Завершение приготовления
Следующим шагом добавляют размороженные мидии вместе с водой из упаковки и доводят до кипения. Достаточно нагреть мидии до 60°C, иначе они станут резиновыми. Переложите содержимое сковороды и чечевицу в блендер, добавляя воду до нужной консистенции, после чего прогрейте, но не кипятите.
Если на этапе измельчения у вас осталась соль, добавьте ее снова в суп. Убедитесь, что во время нагрева масса не пригорела, и перемешивайте, чтобы ароматы не отделялись от супа. Подавайте с свежей петрушкой и подберите идеальное дополнение к вкусовой палитре: сметану или сливки в зависимости от того, насколько насыщен или кисл суп.
Супы такого рода идеально подойдут к тостам или свежему хлебу, а для любителей остроты не забудьте черный перец. Эти супы могут показаться легкими, но на самом деле они очень сытные и принесут удовлетворение!
