Новая методика подготовки и производства зернового затора, основанная на осахаривании крахмала микробиологическими ферментами, открывает широкие горизонты для получения сусла, необходимого для производства разнообразных алкогольных напитков. В данной статье подробно рассматриваются ключевые моменты процесса и составы для получения качественного сусла.
Процесс и необходимые компоненты
Для успешного затирания требуется следовать четкому алгоритму, который помогает обеспечить высокое качество конечного продукта. Все используемое оборудование и инструменты обязательно должны быть тщательно вымыты и высушены перед началом работ.
Для получения 53-55 литров готового сусла для дальнейшей ферментации в кубе, емкость которого составляет 65 литров, потребуется:
- зерно — 15-16 кг
- вода — 45 л
- серная кислота — 4-5 г
- сухие ферменты: Амилосубтилин — 9,6 г, Глюкаваморин — 16,32 г, ЦеллоЛюкс А — 22,68 г, Протосубтилин — 28 г
- активные сухие дрожжи — 27,5 г
- подкормка для дрожжей — 5,5 г
Помимо этого, важным этапом является сборка заторной емкости и проверка работоспособности оборудования. Заторная ёмкость состоит из куба с ТЭНом, дополнительных вставок и увеличителей объема, которые соединяются посредством хомутов и силиконовых прокладок.
Взвешивание и измельчение зерна
Перед началом затирания необходимо тщательно взвесить все ингредиенты. Это позволит избежать ошибок в расчетах в процессе готовки.
- Электронные весы до 30 кг — для зерна.
- Весы до 300 г — для дрожжей и ферментов.
- Пластиковая бочка — для хранения муки.
Зерно необходимо измельчить до состояния муки, что обеспечивает лучшее извлечение крахмала. Применение дробилки для зерна критично для равномерного и быстрого процесса измельчения, а для повышения эффективности затирания требуется также подкисление воды до оптимального уровня pH, что улучшает работу ферментов.
При соблюдении всех этих рекомендаций, процесс осахаривания проходит максимально эффективно, что позволяет получить качественное сусло для последующего производства спирта.
