С введением нового ГОСТа на белый хлеб ожидается не увеличение цен, а, наоборот, расширение возможностей для производителей. Об этом 3 марта сообщила новостная служба в комментарии бизнес-консультанта Ильи Русяева, основателя «Русяев Клуба».
По утверждению эксперта, новый стандарт не вводит для пекарей принципиально новых затрат, что означает отсутствие прямой угрозы роста цен на продукцию. Основные причины повышения затрат в хлебной отрасли связаны с повышением цен на логистику, упаковку и электроэнергию, а также с увеличением стоимости кредитов.
«С окончанием 2025 года мы уже наблюдали рост цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки. Рынок при этом уже начал входить в 2026 год с учетом этих тенденций», — отметил Русяев.
Гибкость для производителей
Новый ГОСТ позволяет производителям выпускать хлеб весом 0,35–0,5 кг по предварительному согласованию с клиентом, тогда как стандартным весом считается изделие свыше 0,5 кг. Это открывает путь к снижению цен на полках, что особенно актуально в условиях, когда покупатели тщательно следят за затратами.
«Такой подход может быть особенно полезным для малых домохозяйств, предпочитающих купить хлеб на день. При этом важно, что уменьшение массы хлеба будет указано на упаковке, в соответствии с техрегламентом», — добавил специалист.
Актуальные форматы производства
Кроме того, новый стандарт учитывает и современные реалии производства: позволяет нарезку хлеба, устанавливает рекомендованный срок годности — до трех суток для упакованного изделия и до 24 часов для неупакованного. Также предусмотрены ускоренные методы производства.
По мнению Русяева, это расширит ассортимент продукции и позволит снизить объем списаний, а также увеличить возможности доставки. Однако, добиться этих преимуществ смогут лишь те компании, которые располагают современными упаковочными технологиями и эффективной системой логистики.
Дополнительно стоит отметить, что с 1 апреля в России вступит в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Срок максимальной выдержки хлеба после выпекания останется неизменным — не более 10 часов. В новой версии стандарта убраны рекомендации по сроку реализации в магазинах.
