Капучино — это не просто кофе, а целое искусство. Здесь важна не только вкусно приготовленная эспрессо основа, но и молоко с идеальной пенной текстурой. Но добиться желаемого результата можно далеко не с любым молоком. Качество пены зависит от состава, обработки и температурного режима, что в свою очередь влияет на общий вкус напитка.
Профессионалы кофейного дела используют так называемое барное молоко, специально разработанное для кафе и ресторанов. Но что делает его уникальным и можно ли его пить отдельно? Разберемся вместе с экспертами ГК «Канталь».
Что такое барное молоко?
Барное молоко — это специализированный продукт, который идеально подходит для бариста. Его отличительная черта — стойкая молочная пена, которая долго сохраняется и не теряет формы даже при высоких температурах. Это чрезвычайно важно для латте-арта и классических напитков на основе эспрессо.
Создание такого молока включает:
- Выбор оптимальной жирности (обычно 3,5-4%);
- Формирование специального белкового состава для легкого вспенивания;
- Точную пастеризацию для сохранения всех необходимых свойств.
Новинка от Канталь: молоко для капучино
Компания «Канталь» представила новое молоко для сегмента HoReCa, которое уже завоевало признание в кофейнях и барах. При взбивании оно обеспечивает стабильную пенную консистенцию.
Барное молоко подходит не только для кофе, но и для чайных напитков, авторских коктейлей и десертов, что делает его незаменимым элементом в арсенале бариста.
Этот продукт удобно использовать как профессионалам, так и любителям домашнего кофе — его можно взбивать как вручную, так и с помощью кофемашины и всегда получать ожидаемый результат.
Как производят молоко для капучино?
Процесс начинается с выбора свежего, качественного молока с нужным уровнем жира и белка. С помощью ультрафильтрации происходит натуральная регуляция белкового состава, гарантируя стабильность вспенивания. Никаких искусственных добавок в этот продукт не попадает.
Далее молоко пастеризуется при мягкой температуре 72°C в течение короткого времени, что позволяет сохранить исходную структуру белков, отвечающих за вспенивание. Результат — идеальное барное молоко, которое легко вспенивается и подчеркивает вкус кофе.
- Температура молока: всегда используйте холодное молоко.
- Глубина и угол насадки: правильное размещение паровой трубки важно для создания плотной пены.
- Не перегревайте: соблюдайте оптимальный температурный диапазон 55–65°C.
Попробуйте использовать это молоко, и ваш капучино станет идеальным каждый раз!
