Выпечка занимает важное место в рационе большинства россиян. Чтобы сделать любимые угощения не только вкусными, но и полезными, стоит обратить внимание на выбор муки, о чем сообщает эксперт.
Марина Савкина, специалист Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора в рамках проекта «Здоровое питание», поделилась информацией о менее известной альтернативах пшеничной муке.
Виды и качество муки
Выбор муки на самом деле имеет значительное влияние на полезность и вкус конечного продукта. Существует несколько сортов пшеничной муки, которые различаются по степени переработки: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная. Лидером по содержанию клетчатки и оболочек является обойная мука, которая является самой питательной. Затем идут мука второго и первого сорта, а самой низкосортной считается экстра-мука.
Альтернативы пшеничной муке
Помимо традиционной пшеничной муки, существуют и другие виды, которые могут добавить уникальный вкус выпечке и принести пользу организму. Например, цельнозерновые муки из гречки, риса, овсяных хлопьев, амаранта и кукурузы не содержат глютена. Несмотря на это, их калорийность схожа с пшеничной мукой высшего сорта и варьируется от 310 до 380 ккал на 100 граммов. Это подтверждает, что в первую очередь нужно обращать внимание на качество, а не только на калорийность.
На что обратить внимание при покупке
- Сравнивайте степень обработки муки: выбирайте цельнозерновую, которая максимизирует сохранение питательных веществ, обеспечивая при этом высокое содержание клетчатки.
- Обращайте внимание на упаковку: наличие надписи «цельнозерновая» гарантирует, что этот вид муки будет первым в списке ингредиентов в вашей выпечке.
Однако стоит помнить, что маркировка «цельное зерно» не всегда гарантирует качество: иногда эти ингредиенты могут занимать не первые позиции в списке, содержать много добавленного сахара, что сводит на нет их пользу.
