Тесто — незаменимый компонент в рационе большинства людей, являясь основным источником углеводов. Разнообразие его видов обеспечивает широкий спектр блюд: от хлеба и пирогов до десертов и макарон. Как же правильно выбрать нужное тесто и чем они отличаются между собой? Рассмотрим это подробнее.
Разнообразие теста
- Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто создается из воды, муки и дрожжей. Именно благодаря дрожжам оно увеличивается в объеме при выпечке, что делает его особенно воздушным. Перед тем как выпекать изделия из такого теста, его нужно оставить на расстойку под полотенцем на 20-40 минут.
Существует два основных типа: «Сдобное», слегка сладковатое, и «Несдобное» — нейтральное. Сдобное идеально подходит для выпечки сладких изделий, таких как булочки и пирожки.
Слоеное и пресное тесто
- Слоеное тесто
Основной секрет слоеного теста — это количество слоев. Его приготовление требует добавления сливочного масла, что делает тесто легким и воздушным при выпечке. Процесс раскатки включает многократное смазывание масла и складывание теста, что требует времени и тщательности. Из слоеного теста создаются круассаны, слойки и различные булочки.
- Пресное тесто
Пресное тесто — наиболее простое и неприхотливое, состоящее из муки, воды и соли. Если же использовать молоко или яйца, тесто становится сдобным. Пресное тесто служит основой для вкуснейших блюд: от пельменей до хинкалей, а также среднеазиатского хлеба — лепешек.
Песочное и бисквитное тесто
- Песочное тесто
Это тесто с плотной текстурой, которое после выпечки приобретает рассыпчатость и слегка хрустящую корочку. В его состав входят лишь мука, сахар и мягкое сливочное масло. Его необходимо охлаждать, чтобы избежать растрескивания. Из песочного теста готовят печенье, тарталетки и разнообразные сладости.
- Бисквитное тесто
Это тесто для десертов, также известное как кондитерское, состоит из яиц, сахара и муки. Чтобы добиться легкой текстуры, взбиваются желтки с сахаром, и только потом соединяются с взбитыми белками. Оно служит основой для коржей, рулетов и различных пирожных.
