Заварной крем — это универсальный десерт, который станет не только основой для тортов и пирожных, но и достойным самостоятельным угощением. Хотя процесс его приготовления может показаться сложным, результат стоит затраченных усилий. Этот десерт особенно оценят те, кто предпочитает легкие блюда с меньшим содержанием калорий, избегая теста.
Для любимых сладкоежек на 6 порций потребуется:
- 2 спелых авокадо
- 250 мл сливок жирностью 10–11%
- 300 мл сливок жирностью от 30%
- 30 г кукурузного крахмала
- 125 г сахара
- 6 крупных желтков
- 80 г сливочного масла
- Цедра и сок 3 лаймов
- Мандарины для украшения
Для фритюра кешью понадобятся:
- 200 г нежареных кешью
- 1 л растительного масла
- 200 г сахарной пудры с кардамоном
Шаги по приготовлению крема
В кастрюле с толстым дном довести до почти кипения сливки, смешанные с половиной цедры, затем оставить настояться на 15 минут.В большой миске взбить желтки с сахаром до светлой массы, добавить крахмал и тщательно перемешать.Продолжая перемешивание, аккуратно влить сливочную смесь. Поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, до загустения. Если провести пальцем по обратной стороне ложки, полоска останется четкой. Оставить остывать, периодически помешивая, в течение 15 минут.Включить размягченное сливочное масло и оставшуюся цедру, добившись однородной массы.Очистив авокадо, превратить его в пюре с помощью блендера. Смешать с заварным кремом и добавить сок лайма по вкусу. Разложить по креманкам и накрыть пленкой напрямую к крему, дать остыть в холодильнике минимум 2 часа.Приготовление кешью-фри
Замочить кешью в холодной воде, довести до кипения и варить 10 минут. Тем временем разогреть масло для фритюра до 160 °С.Откинув кешью на сито, обвалять в сахарной пудре.Обжаривать кешью партиями во фритюре до появления золотистой корочки, следя за тем, чтобы не пересушить.Готовые орехи обсушить на бумажных полотенцах и грубо порубить. Посыпать ними заварной крем и украсить мандариновыми дольками и сахарной пудрой.
