Получение ароматного и наваристого бульона — это искусство, которому стоит уделять внимание. Он служит основой для множества блюд, включая соусы, подливы и супы. Вот несколько проверенных правил, которые помогут добиться желаемого результата, сообщает канал.
Основные правила для наваристого бульона
1. Выбор мяса: Чтобы отварить действительно хороший бульон, нужно использовать куски с большим содержанием соединительных тканей, например, шею, ребрышки или голяшку. Обязательно попросите мясника нарезать мясо на куски размером с кулак, чтобы оно лучше пропиталось.
2. Обжарка: Перед варкой целесообразно слегка подрумянить мясо до золотистого цвета. То же касается и крупных овощей. Это придаст бульону насыщенный вкус и аромат.
3. Подготовка мяса: Перед варкой рекомендуется замочить мясо в подсоленной холодной воде на 40 минут. Это поможет избавиться от лишнего сукровицы, что сделает бульон более прозрачным.
4. Температура варки: Начинайте варить мясо в холодной воде на медленном огне. Избегайте бурного кипения: для куриного бульона хватит 90 минут, для говяжьего — около двух часов. Не накрывайте кастрюлю полностью — достаточно слегка прикрыть.
5. Уборка пены: Удаляйте пену с помощью шумовки или мелкого сита. Это поможет получить чистый бульон без примесей.
6. Добавление специй: Специи лучше закладывать за 40 минут до завершения варки, чтобы они не потеряли свои ароматы. Для бульона подойдут лавровый лист, душистый и белый перец, а также чеснок и веточки тимьяна.
7. Овощи: Морковь, лук, чеснок и сельдерей — главные союзники в создании бульона. Не нужно их очищать слишком тщательно: кожура придаст бульону насыщенность и цвет. А фенхель отлично подойдет для рыбного бульона.
Рецепты супов, которые стоит попробовать
- Борщ
- Харчо
- Рыбный суп
- Чихиртма
- Лагман
Какой суп ваша слабость? Поделитесь в комментариях!
