Луковый суп стабильно занимает топовые позиции среди первых блюд, любимых московскими гурманами. Несмотря на простоту своего рецепта, шеф-повара всегда находят способы привнести что-то необычное. В этом плане особое внимание заслуживает оригинальная версия, представленная в гранд-кафе «Шануар». Шеф-повар Эдуард Архипов не только изменил состав блюда, но и представил его в завораживающем формате: суп подают прямо в очищенной большой луковице.
Необычная рецептура
«Мы адаптируем традиционный рецепт и готовим суп на основе насыщенного говяжьего бульона, добавляя красное вино и сидр, — рассказывает Архипов. — Вино обладает богатой кислинкой и фруктовыми нотами, а сидр добавляет легкость и ощутимую ароматику яблок. Для завершения блюда суп запекаем под слоем выдержанного сыра и подаем в специально обжаренной на сливочном масле луковице, что придает дополнительный аромат». В ресторане также предлагают к этому эффектному первому блюду мини-тартар из говядины на бриоши с тем же сыром, соблюдая концепцию гармонии ингредиентов.
Ингредиенты для классического лукового супа
Тем, кто хочет попробовать повторить этот кулинарный трюк дома, рекомендуется воспользоваться проверенным классическим рецептом. Вот список необходимых ингредиентов:
- Лук репчатый – 6-8 штук
- Масло сливочное – 3 ст. ложки
- Мука пшеничная – 3 ст. ложки
- Бульон говяжий – 600 мл
- Лавровый лист – 1 шт.
- Кусочки багета – 6 шт.
- Сыр твердый (эмменталь или грюйер) – 150 г
- Сахар – 1 ст. ложка без горки
- Тимьян – 3 веточки
- Соль по вкусу
Работа с ингредиентами заключается в следующем: нарезаем лук тонкими полосками и пассеруем его на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляем сахар. Разогреваем говяжий бульон и вливаем половину в сковороду с луком, добавляя тимьян и варя 15 минут без крышки. После этого выливаем оставшийся бульон, солим и продолжаем готовить еще 40-60 минут, периодически помешивая.
Нарезаем багет большими кусочками, подсушиваем в духовке до золотого цвета. Разливаем суп в горшочки, посыпаем ломтиками подсушенного багета и густо покрываем тертым сыром. Убираем в духовку на 5-7 минут до образования сырной корочки.
Приятного аппетита!
