Приготовление новогодних и рождественских кексов и пудингов начинается с важного этапа — подготовки сухофруктов и цукатов, пропитанных ароматным алкоголем. Оптимальным сроком для заготовок считается месяц до выпечки, сообщает источник.
Вместо привычного замачивания сухофруктов, таких как изюм, курага и чернослив, в воде, стоит использовать алкогольные смеси. Это придаст фруктам не только мягкость, но и богатый ароматный букет.
Ароматизированные сухофрукты добавят в выпечку насыщенный, праздничный вкус, который будет раскрываться на протяжении времени. Кроме того, алкоголь и сахар служат отличными консерванты, обеспечивая длительное хранение кексов и пудингов, которые можно печь заранее — даже за год до праздника.
Выбор сухофруктов
Для заготовок подходят различные сушеные, вяленые и сахарные фрукты. Особенно хороши инжир и финики, которые долго удерживают влагу, предотвращая черствение выпечки.
Для лучшего визуального результата рекомендуется замачивать темные и светлые сухофрукты отдельно. Темные сорта, такие как чернослив и темный изюм, могут затемнить яркие фрукты, такие как курага или апельсиновые корки. При обрезке сухофруктов удобнее всего использовать кухонные ножницы вместо ножа, чтобы избежать прилипаний.
Алкогольные варианты для замачивания
Наиболее популярные спиртные напитки для данной смеси — это темный или светлый ром, которые можно заменить бренди, граппой или вишневым ликером. Наилучший вариант — использовать смесь нескольких напитков, чтобы достичь гармонии во вкусах, например, сочетание рома, бренди и хереса.
Рекомендуется также учитывать цвет алкоголя: тёмные напитки лучше смешивать с темными сухофруктами, а светлые — со светлыми. В качестве дополнительного варианта можно использовать летние заготовки фрукты в алкоголе.
Орехи, специи и полезные советы
Не стоит забывать добавить в смесь орехи, если влажная текстура устраивает. Однако, большинство предпочитает их предварительно подсушить. Что касается специй, можно следовать традициям или экспериментировать с добавлением цедры лимона, кардамоном или даже черным перцем. Не забудьте про щепотку соли и немного коричневого сахара, которые прекрасно гармонизируют вкус.
Для долгосрочного хранения подготовленная смесь должна созревать минимум три недели. Просто смешайте все ингредиенты, пересыпьте в чистые банки и храните в темном месте. Если время поджимает, можно упростить процесс — доведите смесь до кипения, проварите и остудите, разложив по банкам.
Такую смесь можно хранить долго, что удобно, если планирует выпекать множество лакомств для близких и друзей в праздник.
Рецепты заготовок
Светлая заготовка
Состав для 2 кексов диаметром 20 см:
- 110 г светлого изюма
- 100 г сушеной клюквы
- 50 г засахаренного имбиря
- 140 г цукатов из апельсиновой и лимонной корок
- 100 г кураги
- 100 г сушеного инжира
- 6 ст.л. светлого рома
- 5 ст.л. вишневого ликера
- 3 ст.л. сладкого крепленого вина
- 3 ст.л. воды
- 1 ч.л. сухого молотого имбиря
- 1 ч.л. темно-коричневого сахара
- 0.5 ч.л. мускатного ореха
- 0.5 ч.л. молотой гвоздики
- 0.5 ч.л. молотого кориандра
- 0.5 ч.л. соли
Темная заготовка
Состав для 2 кексов диаметром 20 см:
- 150 г темного изюма
- 140 г чернослива
- 170 г алычи или кизила
- 140 г фиников без косточек
- 6 ст.л. темного рома
- 5 ст.л. фруктовой наливки
- 3 ст.л. сладкого крепленого вина
- 3 ст.л. воды
- 1 ч.л. тертой апельсиновой цедры
- 1 ч.л. коричневого сахара
- 0.5 ч.л. молотого кардамона
- 0.5 ч.л. молотого черного перца
- 0.5 ч.л. молотой корицы
- 0.5 ч.л. соли
