Как закоптить рыбу на даче без хлопот

На даче нередко возникает вопрос: что делать с пойманной рыбой? Выбросить её жалко, а переработать не всегда просто. И тут на помощь приходит горячее копчение процесс, который не требует сложных манипуляций, нужно лишь немного засолить рыбу.

Что нужно для копчения?

Бытовая коптильня это простой механизм, представляющий собой железный ящик с крышкой и несколькими решетками для рыбы, где можно закоптить от 0 до 5 кг продуктов за раз, в зависимости от размера устройства.

Она доступна в разных ценовых категориях: от 1000 рублей за простую модель до 5000 рублей за коптильню из толстой стали с гидрозатвором, которая служит намного дольше. Кроме того, многие помнят, как в советские времена мастерили коптильни самостоятельно из подручных материалов.

Как правильно солить и готовить рыбу

Практически любую рыбу, включая мелкую, можно коптить. Однако стоит отметить, что мелкость зачастую не делает ее удобной для еды. Для копчения подойдут такие рыбы, как молодая щука, судак, окунь и даже устаревшие лососевые или осетровые. Не нужно чистить или потрошить рыбу это сохранит ее сочность.

Смесь соли должна составлять 100 граммов на 1 кг рыбы. Равномерно натерев рыбу, оставляют ее на 2-12 часов. Если требуется ускорить процесс, можно сделать неглубокие косые надрезы.

Процесс копчения: шаг за шагом

Для копчения нужна щепа, которую можно купить или сделать самостоятельно, например, из очищенных тонких прутиков. Прежде чем использовать, щепу замачивают в воде на 30 минут, после чего сливают воду, чтобы она лучше тлела и давала больше дыма.

Коптильню перед первым использованием нужно прокалить на открытом огне для удаления заводской смазки. После этого на дно помещают щепу с толщиной слоя около 0,5 см и устанавливают жироуловитель, если он есть. Рыбу укладывают по размеру: более крупную на нижнюю решетку, а мелкую на верхнюю. Затем закрывают крышку и ставят на небольшой огонь на 30-40 минут.

Общий временной процесс от засаливания до готовности может занимать 3-4 часа, а готовность определяется по характерному запаху и золотисто-коричневому цвету. После копчения охлаждать рыбу лучше в коптильне с открытой крышкой, чтобы избежать конденсата. Готовую рыбу можно хранить в бумаге до недели, сообщает канал.