Что такое харира? Этот вопрос может возникнуть у тех, кто не знаком с марокканской кухней. Харира — это ароматный пряный суп, который идеально подходит для холодного времени года. Приготовьте его, и он станет настоящим согревающим блюдом, сообщает Дзен-канал "Твой Иркутск | IRK.ru".
Необходимые ингредиенты
Чтобы создать насыщенный вкус хариры, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для мясного фарша:
- Говядина или баранина (700-800 граммов)
- 1 луковица среднего размера
- 4 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка зиры
- Соль и черный перец по вкусу
- Остальные ингредиенты:
- 2,5 литра бульона (суповой набор не менее 1,5 килограммов)
- 6 столовых ложек оливкового или подсолнечного масла
- 80-100 граммов сливочного масла
- 1 крупная морковь
- 250 граммов нута (замочить с вечера)
- 100 граммов красной чечевицы
- 1 болгарский перец
- 3 столовые ложки нарезанного сельдерея
- Специи: по 1 чайной ложке паприки (обычной и копченой), куркумы, 1/6 чайной ложки корицы, 30 граммов муки
- 0,5 литра пюре из помидоров
- 10 граммов свежего имбиря и чеснока
- Петрушка и кинза по 10 граммов для подачи
Приготовление хариры
Начинается все с приготовления бульона. Мясные кости варятся в течение 4 часов на медленном огне без добавления соли. Если использовать скороварку, время значительно сократится. Как только бульон готов, замоченный нут нужно промыть, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и подготовить к дальнейшей готовке.
Для фрикаделек мясо, чеснок и лук пропускаются через мясорубку, добавляются специи и формируются небольшие шарики. Лук и морковь крупно нарезаются, сельдерей и болгарский перец также подготавливаются.
Сначала овощи обжариваются в смеси масел, после чего добавляется процеженный бульон и варится нут. Затем вводятся фрикадельки и овощи, все томится под крышкой.
В отдельной сковороде подготавливаются специи и пюре из помидоров с мукой. Через некоторое время эта масса добавляется в суп. Финальный этап — добавление чеснока и зелени для аромата. Харира готова!
Подается суп с финиками, инжиром и дольками лайма, которые прекрасно дополняют это блюдо. Приятного аппетита!
