Вита баница — это не просто вкусное, а поистине нарядное блюдо болгарской кухни. В своем родном крае она соперничает с другими национальными представителями, такими как грузинская ачма или греческая спанокопита. Наполнить это лакомство можно чем угодно: от мясного фарша до фруктов и овощей. Однако самая популярная начинка — это, конечно, брынза.
Сегодня многие предпочитают использовать готовые тестовые изделия, но истинные гурманы предпочитают создавать баницу, опираясь на традиционные рецепты. Упоминания о ней встречаются с IX века и продолжают восхищать людей до сих пор. На этот раз предлагается вернуться к корням и сделать баницу по старинному рецепту.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г (можно больше или меньше, в зависимости от теста)
- Вода — 180 г
- Уксус — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Брынза — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Несладкий йогурт — 4 ст. ложки
Для смазки теста:
- Растительное масло
Для смазки формы:
- Маргарин
Для заливки:
- Газированная вода — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Несладкий йогурт — 2 ст. ложки
- Подогретое растительное масло — 2 ст. ложки
Время приготовления — 3 часа.
Приготовление
Сначала смешивают все ингредиенты для теста, добавляя муку постепенно, чтобы получить эластичное тесто. Завернуть его в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на час.
Если нет желания возиться с тестом, можно использовать готовое тесто фило, но важно работать с ним быстро, чтобы не допустить высыхания. Листы лучше укрыть влажным полотенцем.
Пока тесто отдыхает, занимаемся начинкой: брынзу натереть или поломать и смешать с яйцами и йогуртом, не добавляя соль, так как брынза уже соленая. Иногда можно разбавить её творогом, если она слишком соленая.
После отдыха тесто делят на 4 части, каждую смазывают растительным маслом. Раскатать каждую часть тонко, до прозрачности, либо аккуратно растянуть. После этого смазывают маслом, кладут начинку, скручивают в рулет и слегка защипывают края.
Смазывают форму маргарином, сворачивают рулетик в улитку и выкладывают его в форму.
После подготовки заливают баницу приготовленной заливкой, равномерно распределяя её по поверхности.
Форму помещают в заранее разогретую духовку при 220°С на 1 час 10 минут, но каждый должен ориентироваться по своей духовке. Готовность можно определить по румяной корочке.
После приготовления не стоит сразу освобождать баницу из формы — дайте ей немного остыть. Теперь, независимо от того, где находитесь, можно наслаждаться настоящим болгарским деликатесом прямо у себя дома. Добър апетит!
