Кручёная баница: болгарская классика на ваш стол

Вита баница это не просто вкусное, а поистине нарядное блюдо болгарской кухни. В своем родном крае она соперничает с другими национальными представителями, такими как грузинская ачма или греческая спанокопита. Наполнить это лакомство можно чем угодно: от мясного фарша до фруктов и овощей. Однако самая популярная начинка это, конечно, брынза.

Сегодня многие предпочитают использовать готовые тестовые изделия, но истинные гурманы предпочитают создавать баницу, опираясь на традиционные рецепты. Упоминания о ней встречаются с IX века и продолжают восхищать людей до сих пор. На этот раз предлагается вернуться к корням и сделать баницу по старинному рецепту.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука 500 г (можно больше или меньше, в зависимости от теста)
• Вода 180 г
• Уксус 1 ст. ложка
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Яйцо 1 шт.
• Соль щепотка

Для начинки:

• Брынза 250 г
• Яйца 2 шт.
• Несладкий йогурт 4 ст. ложки

Для смазки теста:

• Растительное масло

Для смазки формы:

• Маргарин

Для заливки:

• Газированная вода 200 г
• Яйца 2 шт.
• Несладкий йогурт 2 ст. ложки
• Подогретое растительное масло 2 ст. ложки

Время приготовления 3 часа.

Приготовление

Сначала смешивают все ингредиенты для теста, добавляя муку постепенно, чтобы получить эластичное тесто. Завернуть его в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на час.

Если нет желания возиться с тестом, можно использовать готовое тесто фило, но важно работать с ним быстро, чтобы не допустить высыхания. Листы лучше укрыть влажным полотенцем.

Пока тесто отдыхает, занимаемся начинкой: брынзу натереть или поломать и смешать с яйцами и йогуртом, не добавляя соль, так как брынза уже соленая. Иногда можно разбавить её творогом, если она слишком соленая.

После отдыха тесто делят на 4 части, каждую смазывают растительным маслом. Раскатать каждую часть тонко, до прозрачности, либо аккуратно растянуть. После этого смазывают маслом, кладут начинку, скручивают в рулет и слегка защипывают края.

Смазывают форму маргарином, сворачивают рулетик в улитку и выкладывают его в форму.

После подготовки заливают баницу приготовленной заливкой, равномерно распределяя её по поверхности.

Форму помещают в заранее разогретую духовку при 220С на 1 час 10 минут, но каждый должен ориентироваться по своей духовке. Готовность можно определить по румяной корочке.

После приготовления не стоит сразу освобождать баницу из формы дайте ей немного остыть. Теперь, независимо от того, где находитесь, можно наслаждаться настоящим болгарским деликатесом прямо у себя дома. Добър апетит!