Улуны: Чай, Открывший Тайны Горы и Тумана

24 февраля 2026, 06:00

Откроем мир уникального чая, который невозможно спутать с другими. Без улуна невозможно представить чаемания, и это абсолютно оправдано, пишет источник.

Представьте себе чай, который обнимает ароматы спелых персиков, цветущего миндаля и даже легкого запаха жженого сахара, а в некоторых случаях свежести дождя и древесных нот

Истинная родина улуна китайская провинция Фуцзянь. Здесь искусство его производства достигло истинного мастерства, а географические особенности прямо влияют на насыщенность вкуса.

1. Как горы и туман влияют на улун?

Фуцзянь создает уникальные улуны благодаря не только труду мастеров, но и неповторимой географии. Этот регион представлен двумя совершенно разными философиями, отражающимися на чаем.

Север (Уишань): Горы Уи, внесенные в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, со скалистыми почвами, известными как каменная кость, обнажают ограниченное количество органики, но богаты минералами. Здесь чайные кусты впиваются корнями в скалы, поглощая уникальный минеральный состав, который добавляет характерное каменное послевкусие. Туман и рассеянный свет на вершинах способствуют гармоничному накоплению ароматов.

Юг (Аньси): В этом округе преобладает мягкий климат и плодородные земли, насыщенные сладкими ароматами местных трав и цветов. Идеальные условия для чаев, которые блестят в ярких цветочных нотациях. Местный сорт Те Гуаньинь стал символом региона и всего класса ароматных улунов.

2. Мистика производства: от зеленого листа к улуну

Процесс создания улуна это не просто технология, это искусство полуферментации, требующее внимания к деталям.

  • Подвяливание: Листья аккуратно раскладывают, чтобы удалить влагу и смягчить их.
  • Ферментация: Листья помещаются в бамбуковые контейнеры, где они встряхиваются. Это снова и снова происходит, пока мастер не определит момент готовности.
  • Фиксация: Температура останавливает ферментацию, определяя направление аромата.
  • Скручивание и сушка: Листья формируют в нужный вид.
  • Финальная обработка: Утесные улуны подвергаются медленному нагреву над углем, что завершает их характер.

    • 3. Искусство заваривания улуна

    Несколько советов для идеального чая:

    Аньси (Те Гуаньинь):

    • Первая заварка 2-3 секунды, для смягчения листьев.
    • Последующие минимум 5-10 секунд, увеличивая время с каждым разом.

    Уи (Да Хун Пао, Шуй Сянь):

    • Прогреть посуду кипятком.
    • Первая заварка от 10 до 15 секунд, с увеличением времени по мере необходимости.

    При заваривании важно прислушиваться к ощущениям, чтобы ощутить неповторимую прохладу ароматного улуна.

    Итак, кофе или улун выбор за вами, но многогранные улуны могут стать настоящим открытием, которое стоит попробовать!

    Источник: Мойчай.ру
    Больше новостей на Che59.ru