Разбираемся в составе сыра маасдам ТМ "Светаево".
На тестирование попал сыр маасдам от ТМ "Светаево", который оказался настоящим лакомством с интересным составом. Основными компонентами выступают: пастеризованное нормализованное молоко, бактериальные закваски, соль, консервант (нитрат натрия), краситель (аннато), уплотнитель (хлорид кальция) и ферментные добавки, такие как пепсин и химозин.
Эти ингредиенты представляют собой традиционный набор для многих сыров, но маасдам отличается своими уникальными характеристиками. Этот полутвердый сыр из коровьего молока славится сладковатым и ореховым вкусом, а также характерными большими "глазками".
Детальный разбор ингредиентов:
1. Молоко нормализованное пастеризованное
- Основной элемент в сыре.
- Нормализованное молоко имеет стандартную жирность, что критично для контроля качества готового продукта.
- Пастеризация (нагревание до 72-75°C) гарантирует отсутствие вредных микроорганизмов.
2. Бактериальная закваска
Это сердце сыра, отвечающее за вкус и текстуру.
- Мезофильные бактерии активны при температуре 20-40°C, формируя кислинку и вкус.
- Термофильные бактерии работают при более высоких температурах, придавая сладковатый привкус.
- Пропионовокислые микроорганизмы создают дырочки в сыре, выделяя углекислый газ и обеспечивая сладкий вкус.
3. Соль
Соль подчеркивает вкус, регулирует влажность и замедляет активность бактерий, продлевая срок созревания сыра.
4. Консервант нитрат натрия
- Ограничивает развитие опасных бактерий, таких как Clostridium botulinum.
- Используется строго дозировано, и в готовом продукте его содержание безопасно.
5. Краситель аннато
- Натуральный краситель, который придает сыру желтовато-оранжевый цвет.
6. Уплотнитель хлорид кальция
- Добавляется для восстановления кальциевого баланса и улучшения свертывания молока.
7. Ферменты животного происхождения
Пепсин и химозин очень эффективны в превращении молока в сгусток, а лизоцим помогает контролировать нежелательные микроорганизмы.
- Обратите внимание, что наличие этих ферментов исключает вегетарианское происхождение сыра.
Таким образом, сыр маасдам ТМ "Светаево" представлен качественным набором ингредиентов и традиционной технологией производства, что делает его популярным выбором среди любителей сыра, пишет канал.
