Что скрывает сыр маасдам: удивительные детали и состав

Разбираемся в составе сыра маасдам ТМ "Светаево".

На тестирование попал сыр маасдам от ТМ "Светаево", который оказался настоящим лакомством с интересным составом. Основными компонентами выступают: пастеризованное нормализованное молоко, бактериальные закваски, соль, консервант (нитрат натрия), краситель (аннато), уплотнитель (хлорид кальция) и ферментные добавки, такие как пепсин и химозин.

Эти ингредиенты представляют собой традиционный набор для многих сыров, но маасдам отличается своими уникальными характеристиками. Этот полутвердый сыр из коровьего молока славится сладковатым и ореховым вкусом, а также характерными большими "глазками".

Детальный разбор ингредиентов:

1. Молоко нормализованное пастеризованное

• Основной элемент в сыре.
• Нормализованное молоко имеет стандартную жирность, что критично для контроля качества готового продукта.
• Пастеризация (нагревание до 72-75C) гарантирует отсутствие вредных микроорганизмов.

2. Бактериальная закваска

Это сердце сыра, отвечающее за вкус и текстуру.

• Мезофильные бактерии активны при температуре 20-40C, формируя кислинку и вкус.
• Термофильные бактерии работают при более высоких температурах, придавая сладковатый привкус.
• Пропионовокислые микроорганизмы создают дырочки в сыре, выделяя углекислый газ и обеспечивая сладкий вкус.

3. Соль

Соль подчеркивает вкус, регулирует влажность и замедляет активность бактерий, продлевая срок созревания сыра.

4. Консервант нитрат натрия

• Ограничивает развитие опасных бактерий, таких как Clostridium botulinum.
• Используется строго дозировано, и в готовом продукте его содержание безопасно.

5. Краситель аннато

• Натуральный краситель, который придает сыру желтовато-оранжевый цвет.

6. Уплотнитель хлорид кальция

• Добавляется для восстановления кальциевого баланса и улучшения свертывания молока.

7. Ферменты животного происхождения

Пепсин и химозин очень эффективны в превращении молока в сгусток, а лизоцим помогает контролировать нежелательные микроорганизмы.

• Обратите внимание, что наличие этих ферментов исключает вегетарианское происхождение сыра.

Таким образом, сыр маасдам ТМ "Светаево" представлен качественным набором ингредиентов и традиционной технологией производства, что делает его популярным выбором среди любителей сыра, пишет канал.