Стейк на любой вкус: погружаемся в мир говяжьих деликатесов

Стейк представляет собой питательный кусок говядины, который можно поджарить или запечь до идеальной степени готовности. Различные виды стейков зависят от частей туши, из которых они нарезаны, а также от их особенностей приготовления.

Уникальные виды стейков

Филе миньон

Эта часть вырезается из поясничной мышцы животного, которая редко напрягается, что делает мясо особенно нежным. Филе миньон обычно обжаривается на сливочном масле для получения золотистой корочки, сохраняя при этом сочность и мягкость.

Сирлойн

Этот стейк, вырезаемый из поясничной части ближе к крестцу, имеет две разновидности: верхний и нижний. Верхний сирлойн нежный и маложирный, идеален для гриля. Нижний сирлойн, хоть и жёстче, радует насыщенным вкусом, и также может быть маринован.

Стрип

Известный также как нью-йоркский или канзасский стейк, стрип вырезается из области между рёбрами и крестцом. Он имеет больше жира и прекрасно подходит как для жарки, так и для запекания.

Рибай

Популярный выбор, рибай, обладает высоким содержанием жира, благодаря которому он остается сочным. Обычно он толще других стейков, что делает его идеальным для жарки при высоких температурах. Разнообразие рибая включает бескостный, ковбойский и томагавк.

Разнообразие стейков

Тибон

Этот стейк представляет собой Т-образную косточку, на одной стороне которой мягкий филе миньон, а на другой - насыщенный стрип. Готовится обычно на сковороде, и его стоит тщательно контролировать, чтобы обе половинки прожарились равномерно.

Фланк

Вырезанный из области паха, фланк может показаться жёстким, но обладает богатым мясным вкусом. Для достижения наилучшего результата его стоит готовить при низкой температуре и нарезать тонкими полосками.

Хэнгер

Этот стейк, также известный как онглет, вырезается из брюшной полости. Имеет насыщенный вкус, но требует предварительной подготовки из-за наличия несъедобной мембраны.

Скёрт

Сложенный из двух частей, скёрт представляет собой внешний и внутренний куски. Внешний скёрт мягче и отлично подходит для быстрых жарок, в то время как внутренний требует предварительного отбивания.

Частые вопросы о стейках

• Какой стейк самый мягкий? Самый нежный филе миньон, далее идут рибай и стрип.
• Какой стейк с наименьшим содержанием жира? Это филе миньон, верхний сирлойн и фланк.
• Каковы температуры обжарки? Слабая прожарка 50-55C, средняя 60-65C, сильная от 71C.