Сладости всегда были в большом почете, однако в средневековой Европе их получение было настоящим искусством. В отличие от современности, где сахар доступен каждому, люди в те далекие времена полагались на природные сладости — мёд, фрукты и ягоды. В данной статье раскрывается, как создавались и употреблялись сладкие блюда в Средние века, какие различия существуют между десертами прошлого и настоящего, а также как потребление сладкого влияло на здоровье зубов исторически.
Десерты и сладости: вчера и сегодня
Историческая справка и этимология
Термин "десерт" произошел от французского слова "desservir", что в переводе означает "убрать со стола". Первоначально десерт подавался после основных блюд и мог включать в себя как сладости, так и сыры с орехами. В средневековой кухне сладкие и пикантные вкусы часто сочетались: фрукты могли подавать к мясным блюдам, а мед использовался в соусах.
Изменение восприятия десертов
Сегодня десерт в основном ассоциируется с сладкими лакомствами — пирожными, мороженым и конфетами. Это изменение произошло, в основном, в XVIII-XIX веках, когда сахар стал более доступным. Новые десерты часто отличаются высоким содержанием сахара, а не натуральной сладостью, как это было в средние века.
Разнообразие средневековых сладостей
С XII по XIV века в Европе формировалась богатая культура десертов, особенно среди знати. Сладости становились всё более изысканными.
Излюбленные десерты аристократии
- Фруктовые супы: На основе клубники и малины, часто подававшиеся с рисом.
- Слоеные пирожные: Начиненные творожным кремом с ягодами и фруктами.
- Блинчики и вафли: Тонкие блинчики с творогом или фруктами, вафли с медом.
Сладости простого народа
Крестьяне позволяли себе скромные сладости:
- Цукаты из сезонных фруктов.
- Сушеные фрукты.
- Медовые лепешки и свежие ягоды.
Факторы производства мёда и фруктов
Пчеловодство и мёд
Мёд был основным подсластителем. Его производство зависело от:
- Климатические условия.
- Местные сорта пчёл.
- Разнообразие растительности.
Основное применение мёда включало подслащивание блюд и напитков, а также медицинские цели.
Выращивание фруктов
Яблоки и груши были ключевыми сладкими продуктами. Их производству мешали:
- Кислые сорта.
- Климатические ограничения.
- Отсутствие современных агротехник.
Большая часть урожая использовалась для производства сидра, уксуса и консервов.
