Как выбрать качественную муку и не ошибиться с покупкой

Мука важный ингредиент для множества блюд, от пирогов и хлеба до соусов и десертов. Она бывает разнообразной: пшеничная, ржаная, кукурузная, овсяная и даже гречневая. Каждая из этих разновидностей имеет свои особенности и предназначение. Однако несмотря на общую доступность, важно уметь выбирать качественную муку, чтобы исключить риск неудачи в кулинарии.

ГОСТ или ТУ: в чем разница?

При выборе муки многие покупатели обращают внимание на маркировку. Слово "ГОСТ" вызывает доверие, тогда как аббревиатура "ТУ" пугает. Однако в контексте муки разница между ними не так значительна. Если мука имеет сертификат ГОСТ и производитель известен, можно смело ее приобретать. Даже если указан ТУ, это не является поводом для беспокойства. Главное понимать, что содержание клейковины может различаться, но для домашних нужд это не критично.

• Выбор муки с отметкой ГОСТ от надежного производителя верный шаг.
• ТУ указывает на общую назначенность, и ее можно использовать без опасений.

При наличии маркировки РСТ или добровольной сертификации можно быть уверенным в качестве продукта. Главное избегать сомнительных источников, таких как разнокалиберные ярмарки, где подделки и фальсификаты не редкость.

Выбор по сорту муки

Наиболее популярной является пшеничная мука, которую активнее всего покупают. Существует несколько сортов, классифицируемых по ГОСТу 26574-2017, который разграничивает муку на:

• экстра;
• высший;
• первый;
• второй.

Чем выше сорт, тем меньше в муке примесей. Например:

• Цельнозерновая 100% первичного сырья;
• Обойная 96%;
• Первый сорт 72%;
• Высший сорт до 30% примесей.

Важно помнить, что некоторые производители могут использовать вещества для отбеливания, такие как бензоил пероксид, что негативно сказывается на здоровье.

Как должна выглядеть качественная мука

Хорошая мука характеризуется чистотой и отсутствием вкраплений. Бабушкины советы все еще актуальны: лучше выбирать муку с желтоватым оттенком, так как белая может содержать отбеливатели. Также важно обращать внимание на состав и срок годности. Мука должна быть без комков, с хорошей упаковкой и правильными условиями хранения.

• Проверьте наличие пестицидов: выпеките хлеб, он должен сохранять свежесть и не иметь затхлого запаха.
• Упаковка должна быть качественной, а сама мука свободной от посторонних запахов и явных примесей.

В конце концов, изучив эти простые советы, можно избежать множества неприятностей при покупке муки и найти именно то, что нужно для кулинарных экспериментов.