Для настоящих гурманов: пошаговый рецепт, который не оставит равнодушным никого.
Ингредиенты
- Говядина (толстый край или вырезка) – 1,7 кг
- Тыква – 1,5 кг
- Демигляс – 160 г
- Имбирный сок – 45 мл
- Растительное масло – 50 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Корица – 1 палочка
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика – 4 г
- Кориандр – 6 г
- Кресс-салат – 8 г
- Водоросли нори – 5 г
- Сахар – 40 г
- Соль – 50 г
Подготовка говядины
Для начала необходимо замариновать мясо. На сковороде без масла обжарить корицу, гвоздику и кориандр на протяжении 2-3 минут. В кастрюле довести до кипения 1,2 литра воды, добавить 20 г соли и сахар. После этого влить обжаренные специи и лавровый лист, снять с плиты и остудить. В этом маринаде, подготовленную говядину, очистив от жил, оставить на 10 часов.
Приготовление тыквенного крема
Тыкву следует очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кусками. Посолить, добавить оливковое масло и перемешать. Завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180 градусах в течение 50 минут. После запекания дать тыкве отдохнуть 10 минут, а затем с помощью блендера превратить в пюре, добавив имбирный сок и при необходимости сахар по вкусу.
Постепенно нарезать маринованную говядину на куски по 170 г и обжарить на растительном и сливочном масле до золотистой корочки. На тарелке красиво расположить тыквенное пюре, сверху добавить мясо и полить разогретым демиглясом. Завершить оформление блюда семенами кунжута и соломкой из водорослей нори.
