Изысканная пряная говядина с тыквенным кремом

Для настоящих гурманов: пошаговый рецепт, который не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты

• Говядина (толстый край или вырезка) 1,7 кг
• Тыква 1,5 кг
• Демигляс 160 г
• Имбирный сок 45 мл
• Растительное масло 50 мл
• Сливочное масло 50 г
• Корица 1 палочка
• Лавровый лист 2 шт.
• Гвоздика 4 г
• Кориандр 6 г
• Кресс-салат 8 г
• Водоросли нори 5 г
• Сахар 40 г
• Соль 50 г

Подготовка говядины

Для начала необходимо замариновать мясо. На сковороде без масла обжарить корицу, гвоздику и кориандр на протяжении 2-3 минут. В кастрюле довести до кипения 1,2 литра воды, добавить 20 г соли и сахар. После этого влить обжаренные специи и лавровый лист, снять с плиты и остудить. В этом маринаде, подготовленную говядину, очистив от жил, оставить на 10 часов.

Приготовление тыквенного крема

Тыкву следует очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кусками. Посолить, добавить оливковое масло и перемешать. Завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180 градусах в течение 50 минут. После запекания дать тыкве отдохнуть 10 минут, а затем с помощью блендера превратить в пюре, добавив имбирный сок и при необходимости сахар по вкусу.

Постепенно нарезать маринованную говядину на куски по 170 г и обжарить на растительном и сливочном масле до золотистой корочки. На тарелке красиво расположить тыквенное пюре, сверху добавить мясо и полить разогретым демиглясом. Завершить оформление блюда семенами кунжута и соломкой из водорослей нори.