Как приготовить идеальную жареную картошку: секреты хрустящей корочки

Жареная картошка это больше, чем просто гарнир. Это воспоминания о детстве и приятные моменты. Однако добиться равномерной, золотистой и хрустящей корочки удается не всем. Часто она оказывается мягкой и неаппетитной. Секрет в том, что важна не только картошка, но и техника приготовления.

Выбор картофеля

Для вкусной жареной картошки лучше всего подходит сорт с высоким содержанием крахмала и плотной структурой. Как определить, подходит ли картошка? Обратите внимание на цвет среза:

• Желтоватая мякоть идеально подходит для жарки, так как обладает рассыпчатой текстурой;
• Белая водянистая лучше для пюре, но не для жарки.

Некоторые из лучших сортов для жарки включают Скарб, Гала и Журавинка. Эти виды держат форму и обеспечивают желаемую хрустящую корочку.

Первый прием

Интересно, но холодная вода ключ к хрустящей картошке. Для этого не нужно использовать крахмал или сушить картошку. Вот как это делается:

Такой подход помогает удалить лишний крахмал, что облегчает образование корочки, сохраняя при этом мягкость внутри. Главное, не держать слишком долго, иначе картошка станет водянистой.

Второй прием

Частая ошибка жарить картошку на недостаточно разогретом масле. Правильный способ:

Так картошка сможет отпечатываться и образовывать золотую корочку. Перевернуть можно только спустя некоторое время, чтобы избежать размягчения.

Дополнения и подача

Подача жареной картошки может быть разнообразной:

• с жареным луком;
• с грибами;
• с зеленью и чесноком;
• со сметаной.

Если картошка готовится идеально, ей почти не нужны дополнительные ингредиенты. Просто наслаждайтесь!