История корниш-пасти: традиции и инновации
Корниш-пасти (Cornish Pasty) — не просто пирожок, а символ Корнуолла, представляющий собой важнейший элемент британской кулинарной культуры.Этот сытный пирожок из плотного теста с богатой начинкой характеризуется особой «косичкой» по краю и за годы прошел путь от простого перекуса для шахтёров до гастрономической иконы, защищенной в Европе.
Робота с корниш-пасти: обед для шахтёров
• Рабочий обед: Корниш-пасти зародился в графстве Корнуолл и в XIX веке стал идеальным блюдом для рабочих оловянных рудников. Он был удобен для еды на ходу, а плотное тесто защищало начинку от загрязнений.
• Функциональный дизайн: Край пирожка использовался как ручка, которую рабочие могли выбрасывать после еды. Существует легенда о том, что один конец пирожка мог быть мясным, а другой — сладким.
• Статус защищенного продукта: С 2011 года название «Корниш-пасти» имеет статус PGI в ЕС, что означает, что только пирожки, сделанные по традиционным рецептам в Корнуолле, могут носить это название.
Традиционный рецепт корниш-пасти
Приготовление корниш-пасти основано на принципе: сырые ингредиенты помещаются в сыром тесте, формируя идеальную текстуру и вкус во время выпекания.
Ингредиенты (на 4 крупных пирожка):
- Для теста:
- 500 г муки
- 125 г холодного сливочного масла
- 125 мл ледяной воды
- 1 ч.л. соли
- Для начинки:
- 350 г говяжьей мякоти, нарезанной кубиками
- 300 г картофеля, нарезанного мелко
- 150 г репчатого лука
- 150 г брюквы или моркови
- Соль и черный перец по вкусу
- 50 г холодного масла для начинки
Приготовление корниш-пасти
- Просеять муку и добавить соль.
- Нарезать холодное масло, смешать до крошковатой структуры.
- Постепенно влить ледяную воду и собрать тесто.
- Убрать в холодильник на 30 минут.
- Раскатать тесто в круг, выложить начинку.
- Сформировать косичку и выполнить надрезы для выхода пара.
Корниш-пасти – это не просто привычное блюдо, это вкусная традиция, которую стоит беречь и передавать.
