Каши из цельнозерновых круп давно доказали свою пользу для здоровья. Выбирая между белым шлифованным рисом и его коричневым, необработанным аналогом, предпочтение явно стоит отдавать последнему. Необработанная крупа сохраняет оболочку, а значит, все ее ценные питательные вещества и клетчатку, что способствует улучшению пищеварения.
Польза клетчатки и замачивания
Клетчатка — это не только полезный элемент для борьбы с запорами, но и источник сложных углеводов со сниженным гликемическим индексом. Это значит, что она не вызывает резких скачков инсулина, тем самым поддерживая стабильный уровень глюкозы в крови.
Перед приготовлением каш рекомендуется замачивать крупы. В некоторых случаях, таких как гречка, достаточно лишь замачивания, чтобы ее можно было употреблять. Однако чаще всего замачивание помогает значительно смягчить крупу, что ускоряет процесс приготовления и позволяет сохранить больше питательных веществ.
Фитиновая кислота: вред и способы ее нейтрализации
Существует еще одна важная причина, по которой стоит замачивать крупы, о которой многие не задумываются. В цельных зернах содержится фитиновая кислота, которая хоть и полезна для растений, но вредна для человека. Она препятствует усвоению организмом жизненно важных витаминов и минералов, таких как железо, магний и кальций. В результате, если пшено или булгур не замачивают, наш организм не получает всех необходимых нутриентов, и, по сути, мы потребляем «пустые» продукты.
Кроме того, фитиновая кислота блокирует работу желудочных ферментов, что также затрудняет переваривание белков.
Как правильно замачивать крупы?
Замачивать необходимо практически все виды круп, особенно гречку, рис, пшено и перловку. Рекомендуется использовать воду, подкисленную уксусом или лимоном, так как в кислой среде фитиновая кислота разлагается быстрее.
Стоит отметить, что предварительное замачивание также позволяет удалить легкие формы крахмала, что понижает гликемический индекс и улучшает инсулиновый ответ организма. В конечном итоге, такая каша насыщает дольше и положительно сказывается на здоровье.
- Ускоряет процесс приготовления, экономя ваше время;
- Сохраняет больше полезных веществ;
- Удаляет шелуху и ненужные примеси;
- Нейтрализует фитиновую кислоту;
- Понижает гликемический индекс, обеспечивая долгую сытость.
