Хлеб "Тартин" на закваске

3 февраля 2026, 17:25

Хлеб "Тартин" на закваске это истинный шедевр искусства хлебопечения, получивший свою популярность благодаря знаменитой пекарне Tartine Bakery в Сан-Франциско. С характерной хрустящей корочкой и легким, пористым мякишем, он завоевал сердца гурманов по всему миру. Хотя процесс его приготовления требует терпения и времени, конечный результат оправдывает все усилия. Ниже представлен один из базовых рецептов.

Ингредиенты

  • Активная пшеничная закваска: 100 г
  • Теплая вода: 350 мл
  • Мука: 500 г (предпочтительно высшего сорта)
  • Морская соль: 10 г

Пошаговое приготовление

  • За 48 часов до замеса теста активировать закваску, подкормив её равными частями муки и воды.
  • Смешать активную закваску с теплой водой, добавить муку и тщательно перемешать до однородного состояния. Оставить накрытым на 30 минут для автолиза.
  • Добавить соль и немного теплой воды, вновь тщательно перемешать тесто.
  • Оставить тесто на 34 часа при комнатной температуре, складывая его каждые 60 минут.
  • Переложить тесто на припылённую мукой поверхность, сформировать хлебный батон или округлый буханец.
  • Поместить в специальную корзину для подъема, накрыть и оставить на 34 часа.
  • Разогреть духовку до 250C вместе с керамической крышкой или чугунным горшком. Осторожно поместить тесто, сделать надрезы и выпекать 20 минут под крышкой, затем еще 2030 минут без неё до золотистого цвета.
  • Дать хлебу остыть на решетке.

    • Советы для идеального хлеба

    • Температура и влажность залог успешного брожения.
    • Выбор муки напрямую влияет на вкус конечного продукта.
    • Не стоит торопиться, хорошая закваска требует времени.
    • Экспериментируйте с пропорциями муки и воды для разнообразия вкуса.

    Хлеб "Тартин" это не просто выпечка, это настоящая кулинарная алхимия, где каждый этап создает гармонию вкуса и текстуры.

    Польза хлеба на закваске

    Хлеб, сделанный на закваске, обладает множеством полезных качеств:

    • Ферментация делает хлеб легче усвояемым.
    • Низкий гликемический индекс помогает контролировать уровень сахара в крови.
    • Содержит молочнокислые бактерии, способствующие здоровью кишечника.
    • Облегчает усвоение минералов благодаря разрушению фитиновой кислоты.
    • Обогащен витаминами группы B, которые возникают в процессе ферментации.
    • Приготовление без искусственных добавок делает хлеб более натуральным.
    • Также имеет насыщенный вкус и текстуру, отличающуюся от обычного хлеба на дрожжах.
    • Долгий срок хранения, благодаря низкому pH и уменьшенной вероятности появления плесени.

    Хотя этот вид хлеба является более здоровой альтернативой, важно учитывать индивидуальные потребности в питании, особенно при наличии аллергий.

    Приятного аппетита!

    Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на Che59.ru