Баклажанная икра, аджика, «Огонек» и «Тещин язык» — все эти закуски давно завоевали сердца кулинаров своим уникальным вкусом и возможностью украсить зимнее меню при отсутствии свежих овощей. Но среди них особое место занимает салат «Бакат» — великолепная закуска, которую можно законсервировать без стерилизации, сделав запасы на зиму.
Уникальный вкус и легкость приготовления
Салат «Бакат» из баклажанов отличается слаженной комбинацией вкусов: он получается умеренно острым, свежим и абсолютно не жирным. Один из главных плюсов — овощи не требуют предварительного обжаривания или отваривания: баклажаны, перец и морковь просто нарезаются крупными кусочками и тушатся в томатном соке. Всего лишь через час получается восхитительная закуска!
Подготовительный этап очень важен: баклажаны, отобранные для приготовления, должны быть свежими и упругими. Рекомендуется немного посолить их, чтобы сок уменьшил горечь и способствовал выделению жидкости при тушении.
Ингредиенты
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 500 г
- морковь — 250 г
- молотый перец чили — 2 щеп.
- петрушка — 1 пучок
- чеснок — 5 зубков
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- рафинированное растительное масло — 120 мл
- уксус 9% — 60 мл
Как приготовить
Первое, что нужно сделать — подготовить баклажаны: нарезать их на кубики и посыпать солью, чтобы убрать горечь. Через 20 минут овощи отжимаются от выделившегося сока. Тем временем сладкий перец нарезается кубиками, а морковь можно натереть на терке.
Помидоры сначала обдают кипятком и очищают от кожицы, после чего превращаются в томатный сок с помощью мясорубки или блендера. В большую кастрюлю наливается сок, добавляется чеснок и специи, доводится до кипения, а затем вносятся баклажаны, перец и морковь. Тушить овощи следует под закрытой крышкой, проверяя готовность каждые 30 минут.
Как только салат будет готов, его упаковывают в стерилизованные банки и закатывают. Перевернуть банки вверх дном и укутать их одеялом позволит гарантировать герметичность. Правильно храните на холоде — срок годности домашнего салата составляет до года.
Салат «Бакат» отлично подойдет как закуска, самостоятельное блюдо или гарнир к мясу, радуя вкусом всю зиму.
