Рецепт классического американского блюда Country Captain — в русской версии известного как «Деревенский капитан» — соединяет тушёную курицу в томатном соусе с кислинкой смородины и хрустом орехов. Блюдо ценят за насыщенный вкус и способность улучшаться при повторном разогреве, что делает его удобным для подготовки больших порций заранее.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Курица — 600 г (любые части: бедра, ножки или целая птица)
- Лук — 1 шт. (~40 г)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Арахис или миндаль — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелёный болгарский перец — 1 шт.
- Сельдерей — 3 стебля
- Карри — 0,5 ч.л.
- Тимьян — 0,5 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Смородина — 0,25 стакана (можно замороженную)
- Бекон — 3–4 полоски
- Помидоры — 400 г
Как готовить
Курицу нарезают на крупные куски, солят и приправляют специями. На сильном огне в сковороде с подсолнечным маслом куски обжаривают до румяной корочки — до полной готовности доводить не нужно. Обжаренную птицу откладывают.
В той же сковороде вытопить жир из бекона, затем извлечь полоски. В образовавшийся жир добавить половину сливочного масла и быстро обжарить мелко нарезанный лук и сельдерей. Чеснок тонко нарезать, болгарский перец — соломкой; добавить к овощам и слегка прогреть, пока перец не станет мягким.
Томаты можно ошпарить и снять кожицу или натереть на тёрке; полученную томатную заливку вливают в сковороду и проваривают пару минут. В соус добавляют смородину, лавровый лист, карри, тимьян и соль. Куриные куски возвращают в томатную смесь и тушат на среднем огне: у бройлерной курицы это займёт около 25 минут без крышки, при более плотном мясе сначала тушат под крышкой до мягкости, затем открывают и уваривают соус до желаемой густоты. В конце добавляют оставшееся сливочное масло и посыпают жареными очищенными орехами.
Подача и советы
Country Captain традиционно подаётся с рисом, но отлично сочетается и с картофелем, макаронами или гречкой. Смородина может быть замороженной, а выбор орехов — на усмотрение: арахис придаст характерный вкус, миндаль — более нежную структуру. Блюдо удобно готовить впрок: при повторном разогреве аромат только усиливается.
