Курица по?американски: «Деревенский капитан» — томат, смородина и ароматные орехи
Рецепт классического американского блюда Country Captain в русской версии известного как Деревенский капитан соединяет тушёную курицу в томатном соусе с кислинкой смородины и хрустом орехов. Блюдо ценят за насыщенный вкус и способность улучшаться при повторном разогреве, что делает его удобным для подготовки больших порций заранее.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Курица 600 г (любые части: бедра, ножки или целая птица)
- Лук 1 шт. (~40 г)
- Чеснок 34 зубчика
- Сливочное масло 30 г
- Подсолнечное масло 50 мл
- Арахис или миндаль по вкусу
- Соль по вкусу
- Зелёный болгарский перец 1 шт.
- Сельдерей 3 стебля
- Карри 0,5 ч.л.
- Тимьян 0,5 ч.л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Смородина 0,25 стакана (можно замороженную)
- Бекон 34 полоски
- Помидоры 400 г
Как готовить
Курицу нарезают на крупные куски, солят и приправляют специями. На сильном огне в сковороде с подсолнечным маслом куски обжаривают до румяной корочки до полной готовности доводить не нужно. Обжаренную птицу откладывают.
В той же сковороде вытопить жир из бекона, затем извлечь полоски. В образовавшийся жир добавить половину сливочного масла и быстро обжарить мелко нарезанный лук и сельдерей. Чеснок тонко нарезать, болгарский перец соломкой; добавить к овощам и слегка прогреть, пока перец не станет мягким.
Томаты можно ошпарить и снять кожицу или натереть на тёрке; полученную томатную заливку вливают в сковороду и проваривают пару минут. В соус добавляют смородину, лавровый лист, карри, тимьян и соль. Куриные куски возвращают в томатную смесь и тушат на среднем огне: у бройлерной курицы это займёт около 25 минут без крышки, при более плотном мясе сначала тушат под крышкой до мягкости, затем открывают и уваривают соус до желаемой густоты. В конце добавляют оставшееся сливочное масло и посыпают жареными очищенными орехами.
Подача и советы
Country Captain традиционно подаётся с рисом, но отлично сочетается и с картофелем, макаронами или гречкой. Смородина может быть замороженной, а выбор орехов на усмотрение: арахис придаст характерный вкус, миндаль более нежную структуру. Блюдо удобно готовить впрок: при повторном разогреве аромат только усиливается.