Кулинарные традиции разнообразны, и каждый народ находит свои уникальные комбинации вкусов. Одним из таких интересных сочетаний является квашеная капуста с японским огурцом. В этом рецепте морковка тоже играет важную роль, добавляя яркости и текстуры. Японский огурец, известный как трихозант, отличается от привычных нам огурцов тонкой кожицей и совершенно иным вкусом, поэтому заменять его нецелесообразно. В этом рецепте поближе познакомимся с японскими методами соления.
Ингредиенты для квашения
Подготовка квашеной капусты
Японцы, в отличие от нас, нарезают капусту не соломкой, а на квадраты размером 2-3 см. Морковь и огурец также следует нарезать соломкой такой же длины. Все нарезанные овощи помещаются под груз до появления сока. Японские соленья, в общем называемые цукемоно, отличаются простотой своего приготовления, что легко можно увидеть на примере этого рецепта.
В массу добавляется 1 столовая ложка соли, после чего все тщательно перемешивается. Через 5-10 минут добавляется еще одна ложка соли и снова все перемешивается.
После этого добавляется оставшаяся соль, снова перемешивается и ставится под тяжелый груз. Для лучшего результата подойдет винтовой пресс, который поможет создавать необходимое давление. Квашение продолжается минимум 10 часов. Если же планируется подача сразу, то овощи необходимо промыть и откинуть на дуршлаг.
Для хранения на зиму рекомендуется уменьшить количество соли вдвое, а затем переложить в банки и поставить в прохладное место.
Советы и замены
Если вам не удастся найти японский огурец, его можно заменить дайконом. Хотя на первый взгляд мнение о вкусовых качествах этих продуктов расходится – одни утверждают, что японский огурец напоминает сладкую редиску, другие - дыню. Идеально понять разницу можно лишь на собственном опыте. Наслаждайтесь процессом и результатом!
