Кошерная еда — это не просто вопрос вкуса, а строгие пищевые правила, основанные на древних еврейских законах. Законы кашрута определяют, какие продукты могут считаться кошерными, независимо от кухни: от азиатской до традиционной русской. В Израиле большинство заведения общепита и магазинов продуктов питания имеют сертификаты кашрута, подписанные местными раввинами. Эти правила строго соблюдаются, ведь кошерность — это не просто штамп, а знак качества.
Основные правила кашрута
Вот что нужно знать о законах кашрута:
- Типы разрешенных животных: В кошерной пище можно использовать мясо только жвачных и парнокопытных животных, таких как коровы и овцы. Свинина, хотя и является парнокопытным, не считается кошерной.
- Разрешенные птицы: Допускается употребление мяса домашней птицы, однако дикие и хищные виды под запретом.
- Правила для рыбы: Кошерной считается только рыба с чешуей и плавниками. Угарь, акула и моллюски, такие как кальмары, не подходят.
Процесс убоя и правила комбинирования
Убой животных: Для получения кошерного мяса важно, чтобы животное было убито без страданий, а кровь, считая душой, тщательно промывается. Это правило не распространяется на рыбу.
Комбинирование продуктов: В иудаизме практикуется строгая раздельность молочных и мясных продуктов, основанная на запрете варить козленка в молоке его матери. Поэтому употребление сметаны с борщом или колбасы с маслом считается недопустимым. В большинстве кошерных ресторанов даже предусмотрены разные кухни для молочных и мясных изделий.
Фрукты и овощи: что учитывать
Очень важно осматривать все фрукты и овощи перед употреблением. Даже несмотря на то, что они по существу кошерны, необходимо проверять их на наличие гнили и насекомых. Особенно тщательно должны быть осмотрены продукты сложной формы, такие как листовый салат или ягоды.
