Исследователи Пермского Политехнического университета представили уникальную комбучу, отличающуюся рекордной антиоксидантной активностью. Напиток на основе чайного гриба теперь дополнен ферментированной биомассой лопуха, что, по словам ученых, повышает его полезные свойства до 81%.
Результаты эксперимента
Ученые давно исследуют потенциал комбучи. Ранее был разработан напиток для людей с диабетом, а новый проект сосредоточен на выявлении антиоксидантных возможностей. В ходе эксперимента были подготовлены три варианта напитка:
- классический на черном чае;
- с добавлением ферментированного лопуха в концентрации 0,2%;
- с добавлением ферментированного лопуха в концентрации 0,4%.
Брожение длилось две недели при температуре 23-25°C, ключевыми параметрами стали уровень кислотности и антиоксидантная активность. На седьмой день эксперимента было зафиксировано максимальное содержание полезных веществ в напитках.
Открытия профессора Волковой
«Напитки на основе лопуха значительно превзошли традиционную комбучу по своему антиоксидантному потенциалу. На седьмой день брожения образец с 0,4% растительной биомассы показал антиоксидантную активность 81%. В то время как классический черный чай достиг только 38%», — делится Лариса Волкова, профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ.
Антиоксиданты играют важную роль в нейтрализации свободных радикалов, способствующих повреждению клеток и ускоряющим процесс старения. Комбуча, как ферментированный напиток, уже обладает множеством полезных компонентов, и исследователи продолжают искать способы их дальнейшего усиления.
Будущее разработки
Результаты его исследования опубликованы в специализированном журнале «Вестник пермского национального политехнического университета. Химическая технология и биотехнология» за 2025 год. Существуют надежды на то, что дальнейшие работы в этом направлении смогут привести к созданию новых, полезных для здоровья напитков. Также о своих достижениях сообщили ученые из ЮУрГУ, разработавшие первую в России закваску для йогурта, используя творожную сыворотку.
