Миф 1. Шашлык — исконно кавказское блюдо
На самом деле, жарить мясо на вертеле умели не только на Кавказе, но и в Европе, и на Ближнем Востоке. Слово «шашлык» пришло в русский язык из Крыма, где крымские татары использовали термины «шиш/шыш», обозначающие шампур, и «shishlik» — мясо на шампуре. В России «верченое мясо» готовили задолго до появления этого термина.
Миф 2. Правильный шашлык только из баранины
Хотя баранина традиционно используется на Кавказе, это не единственный вариант. В Средней Азии и на Ближнем Востоке вкусно готовят из говядины и даже конины. В России популярна свинина, а в прибрежных районах — рыба. Таким образом, «правильным» шашлыком считается тот, который по душе вам.
Миф 3. Самый сочный шашлык из вырезки
Вырезка действительно нежная, но легко пересушивается из-за недостатка жира. Лучшим вариантом для шашлыка станет свиная лопатка или шея, бараний зад или седло. Жировые прослойки сохранят сочность и вкус.
Миф 4. Мясо нужно мариновать сутки
Если мясо свежее, достаточно 2–4 часов в маринаде. Длительное маринование в кислых средах может сделать его «ватным», поэтому оно рекомендуется лишь для жесткого или замороженного мяса.
- Миф 5: Уксус — лучший маринад. На самом деле, уксус может перебивать вкус, и многие предпочитают лук или кефир.
- Миф 6: Постоянное поливание мяса приводит к тушению вместо жарки. Идеальные угли и их температура важнее манипуляций.
Миф 7. Шашлык из курицы — самый диетический вариант
Куриная грудка мало калорийна, но легко пересушивается, тогда как бёдра более сочные и калорийные. Учитывая это, название «диетический» относимо лишь к отсутствию дополнительных жиров и соусов.
Миф 8. Шашлык жарят только на кирпичном мангале
На самом деле, можно использовать всякие подручные средства: камни, листы металла и т.д. Главное — хорошие угли и правильное расстояние до них.
Миф 9. Парное мясо — лучшее для шашлыка
В свежем мясе не начинается процесс автолиза, поэтому оптимально использовать его, после выдержки в холодильнике на протяжении 2–4 дней.
Миф 10. Частое переворачивания шашлыка — обязательный процесс
Частое вращение не позволяет образоваться корочке и способствует нахождению сока. Лучше переворачивать 3–4 раза, ориентируясь на цвет и запах.
Мифы о шашлыках расходятся не только по регионам, но и по времени. Существует множество псевдонаучных представлений, которые на самом деле не имеют под собой основы. Открывая двери для новых кулинарных открытий, стоит помнить, что главная задача — это наслаждаться едой.
