15 мифов о шашлыке

Миф 1. Шашлык исконно кавказское блюдо

На самом деле, жарить мясо на вертеле умели не только на Кавказе, но и в Европе, и на Ближнем Востоке. Слово шашлык пришло в русский язык из Крыма, где крымские татары использовали термины шиш/шыш, обозначающие шампур, и shishlik мясо на шампуре. В России верченое мясо готовили задолго до появления этого термина.

Миф 2. Правильный шашлык только из баранины

Хотя баранина традиционно используется на Кавказе, это не единственный вариант. В Средней Азии и на Ближнем Востоке вкусно готовят из говядины и даже конины. В России популярна свинина, а в прибрежных районах рыба. Таким образом, правильным шашлыком считается тот, который по душе вам.

Миф 3. Самый сочный шашлык из вырезки

Вырезка действительно нежная, но легко пересушивается из-за недостатка жира. Лучшим вариантом для шашлыка станет свиная лопатка или шея, бараний зад или седло. Жировые прослойки сохранят сочность и вкус.

Миф 4. Мясо нужно мариновать сутки

Если мясо свежее, достаточно 24 часов в маринаде. Длительное маринование в кислых средах может сделать его ватным, поэтому оно рекомендуется лишь для жесткого или замороженного мяса.

• Миф 5: Уксус лучший маринад. На самом деле, уксус может перебивать вкус, и многие предпочитают лук или кефир.
• Миф 6: Постоянное поливание мяса приводит к тушению вместо жарки. Идеальные угли и их температура важнее манипуляций.

Миф 7. Шашлык из курицы самый диетический вариант

Куриная грудка мало калорийна, но легко пересушивается, тогда как бёдра более сочные и калорийные. Учитывая это, название диетический относимо лишь к отсутствию дополнительных жиров и соусов.

Миф 8. Шашлык жарят только на кирпичном мангале

На самом деле, можно использовать всякие подручные средства: камни, листы металла и т.д. Главное хорошие угли и правильное расстояние до них.

Миф 9. Парное мясо лучшее для шашлыка

В свежем мясе не начинается процесс автолиза, поэтому оптимально использовать его, после выдержки в холодильнике на протяжении 24 дней.

Миф 10. Частое переворачивания шашлыка обязательный процесс

Частое вращение не позволяет образоваться корочке и способствует нахождению сока. Лучше переворачивать 34 раза, ориентируясь на цвет и запах.

Мифы о шашлыках расходятся не только по регионам, но и по времени. Существует множество псевдонаучных представлений, которые на самом деле не имеют под собой основы. Открывая двери для новых кулинарных открытий, стоит помнить, что главная задача это наслаждаться едой.